Pollo al curry con coco

Un curry suave y fragante con pollo tierno cocido a fuego lento en una rica salsa de leche de coco.

Ingredientes

Pollo

• 600 g de pechuga de pollo en rodajas
• 15 ml de aceite vegetal
• 5 g de sal
• 2 g de pimienta negra

Salsa

• 400 ml de leche de coco
• 30 ml de pasta de curry rojo
• 1 cebolla picada
• 200 g de guisantes
• 1 pimiento rojo en rodajas
• 15 ml de salsa de pescado
• 10 g de azúcar moreno

Preparación

Cocción

1. Calentar 15 ml de aceite en una sartén grande y freír el pollo durante 5 minutos hasta que se dore, luego reservar
2. Saltear la cebolla y el pimiento morrón en la misma sartén durante 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse
3. Agregar 30 ml de pasta de curry y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante

Cocción

1. Vierta 400 ml de leche de coco y cocine a fuego lento a temperatura media
2. Agregue el pollo nuevamente a la sartén junto con los guisantes, la salsa de pescado y el azúcar
3. Cocine durante 10 minutos hasta que la salsa espese y las verduras estén tiernas
4. Sirva caliente con arroz jazmín al vapor o quinua

Consejos

• Use leche de coco entera para obtener una salsa mucho más rica y cremosa
• Agregue un chorrito de jugo de limón fresco al final para equilibrar la dulzura del coco
• Siéntase libre de agregar más verduras como espinacas o maíz bebé para aumentar el valor nutricional