Receta de Butter Chicken

Pollo mantecoso en una salsa cremosa de tomate y nueces, de color naranja intenso, servido con cilantro y especias.

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ tiempo de marinado)
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

Primera marinada (para ablandar la carne)

• 700 g de pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos de unos 4 cm
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chili de Cachemira (o pimentón dulce para el color)

Segunda marinada (para dar sabor)

• 120 ml de yogur natural entero
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de aceite vegetal

Base de la salsa

• 30 g de mantequilla o ghee
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 5–6 tomates grandes y maduros, picados en trozos grandes (o 1 lata de 800 g de tomates enteros)
• 10–12 anacardos crudos (remojados 15 minutos en agua tibia)
• 1 cucharadita de sal

Especias y acabado

• 45 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 cucharadita de chili de Cachemira
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• 1 cucharada de hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi), desmenuzadas
• 180 ml de crema de leche 30–36%
• 1 cucharadita de garam masala

Para decorar

• Cilantro fresco, picado en trozos grandes
• Una pizca de semillas de nigella (kalonji) o pimienta negra gruesa

Instrucciones

Pollo

1. Mezclar los trozos de pollo con jugo de limón, sal y chili, dejar reposar 20 minutos.
2. Añadir yogur, pasta de jengibre y ajo, garam masala y aceite. Mezclar bien, cubrir y refrigerar al menos 2 horas o toda la noche.
3. Asar a la parrilla o hornear 8–12 minutos hasta que el pollo esté cocido y ligeramente dorado. Conservar el jugo de cocción.

Salsa

1. Derretir 30 g de mantequilla en una olla, sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
2. Añadir la pasta de jengibre y ajo, cocinar 1 minuto.
3. Añadir tomates, anacardos remojados y sal, cocinar 15–20 minutos hasta que los tomates estén tiernos.
4. Licuar todo hasta obtener una salsa suave.

Acabado

1. Derretir 45 g de mantequilla, añadir chili y cúrcuma, saltear 10 segundos.
2. Añadir la salsa de tomate licuada, mezclar bien, añadir azúcar/miel, Kasuri Methi y garam masala, cocinar 5 minutos.
3. Reducir el fuego, incorporar la crema. Añadir el pollo con su jugo, cocinar 5–7 minutos.

Decoración

1. Transferir a un plato, espolvorear con cilantro y semillas de nigella o pimienta.

Servir con naan o arroz basmati.

Consejos

• El chili de Cachemira da color sin picante intenso.
• Licuar la salsa asegura una textura suave.
• Añadir la crema a fuego bajo para evitar que se corte.