Receta de Burrito

Tortillas de trigo grandes rellenas de carne asada marinada, arroz rojo mexicano, frijoles negros, queso derretido y aguacate fresco.

Porciones: 4 burritos grandes
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

Carne Asada

• 700 g de falda o flank steak
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Arroz rojo mexicano

• 200 g de arroz blanco de grano largo (crudo)
• 480 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido

Rellenos

• 425 g de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
• 200 g de queso rallado (cheddar o Monterey Jack)
• 1 aguacate grande, cortado en gajos gruesos
• 4 tortillas de trigo grandes (tamaño burrito, aprox. 30 cm de diámetro)

Instrucciones

1. Marinar y cocinar la carne

Mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, el comino, el chile en polvo, el ajo, la sal y la pimienta en un bol o bolsa con cierre. Agrega la carne y cúbrela bien con la marinada. Deja reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en el refrigerador.

Calienta una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego alto. Cocina la carne de 3 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorada. Retira del fuego, deja reposar 10 minutos y pica en trozos pequeños.

2. Preparar el arroz rojo mexicano

Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio. Añade el arroz crudo y remueve hasta que esté ligeramente dorado y translúcido.

Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el ajo en polvo y el comino, mezclando bien para cubrir el arroz.

Vierte el caldo, lleva a ebullición, tapa y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 15–18 minutos. Esponja con un tenedor.

3. Calentar los frijoles

Calienta los frijoles negros en una olla pequeña a fuego bajo. Sazona con una pizca de sal y comino. No los machaques.

4. Armar los burritos

Calienta las tortillas hasta que estén suaves y flexibles. Coloca un poco de queso en el centro, luego añade el arroz, los frijoles, la carne y el aguacate.

5. Enrollar y dorar

Dobla los lados de la tortilla hacia dentro, enrolla firmemente desde abajo y coloca el burrito con el cierre hacia abajo en una sartén caliente y seca. Dora de 1 a 2 minutos por lado hasta que esté ligeramente crujiente.

Consejos

• Dejar reposar la carne antes de cortarla ayuda a conservar su jugosidad.
• Dorar el arroz antes de cocinarlo mejora la textura.
• Deja reposar el burrito unos minutos después de dorarlo antes de cortarlo.