Carpaccio de ternera con rúcula

Un elegante aperitivo italiano de carne cruda cortada finamente cubierta con rúcula fresca y un aderezo de limón picante.

Ingredientes

Carne

• 400 g de filete de ternera
• 100 g de rúcula fresca
• 60 g de queso parmesano en láminas
• 20 g de alcaparras
• 2 g de sal marina
• 2 g de pimienta negra

Aderezo

• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de zumo de limón fresco
• 5 g de mostaza de Dijon

Preparación

Preparación

1. Envuelva el filete de res firmemente en film transparente y colóquelo en el congelador durante 60 minutos para que se endurezca
2. Con un cuchillo muy afilado, corte la carne a lo largo de la fibra en rodajas finas
3. Coloque las rodajas entre dos hojas de papel pergamino y golpee suavemente con un mazo de carne hasta que estén translúcidas
4. Coloque las rodajas de carne en una sola capa en platos fríos

Acabado

1. En un tazón pequeño, mezcle 45 ml de aceite de oliva, 15 ml de jugo de limón y 5 g de mostaza durante 1 minuto hasta que se emulsione
2. Esparza la rúcula y las alcaparras sobre la carne y luego rocíe el aderezo uniformemente en cada plato
3. Termine agregando las hojuelas de parmesano, la sal marina y la pimienta negra recién molida justo antes de servir

Consejos

• Utilice siempre solomillo de res de la más alta calidad de un carnicero de confianza, ya que la carne se consume cruda
• Cortar la carne se vuelve mucho más fácil si la carne está parcialmente congelada pero no completamente sólida
• Rocíe el aderezo de limón solo en el último segundo para evitar que el ácido cocine la delicada carne