Kimchi de col

Este plato de verduras fermentadas es un alimento básico coreano elaborado con repollo napa, rábano y pasta de chile.

Ingredientes

Repollo

• 1 kilogramo de col china
• 100 gramos de sal marina
• 1 litro de agua

Pasta

• 50 gramos de harina de arroz
• 200 mililitros de agua
• 50 gramos de azúcar
• 100 gramos de hojuelas de chile

Aromáticos

• 50 gramos de ajo
• 30 gramos de jengibre
• 50 mililitros de salsa de pescado
• 200 gramos de rábano

Preparación

Salado

1. Cortar el repollo en cuadritos y remojar en agua con sal durante dos horas
2. Enjuagar el repollo tres veces con agua fría para eliminar el exceso de sal
3. Exprimir el repollo para eliminar la mayor cantidad de agua posible antes de agregar la pasta

Pasta

1. Hervir la harina de arroz y el agua hasta que espese, luego agregar el azúcar y las hojuelas de chile
2. Agregar ajo picado, jengibre rallado, salsa de pescado y rábano rallado a la pasta
3. Mezclar hasta que se forme una salsa roja espesa que cubra el repollo de manera uniforme.

Fermentación

1. Frote la pasta en cada hoja de repollo hasta que todo el lote esté rojo
2. Empaque la mezcla en frascos de vidrio limpios y presione hacia abajo para eliminar el aire
3. Deje reposar a temperatura ambiente durante dos días antes de pasar al refrigerador.

Consejos

• Use hojuelas de chile rojo coreano específicamente para obtener el color y el nivel de picante correctos
• Presionar el repollo hacia abajo en el frasco asegura que permanezca sumergido en sus jugos
• Revise los frascos diariamente para liberar la acumulación de gas durante la fase de fermentación inicial