Βραζιλιάνικο στιφάδο με μαύρα φασόλια

Το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας, ένα χορταστικό στιφάδο με μαύρα φασόλια, μαγειρεμένο αργά με μια ποικιλία καπνιστών κρεάτων.

Υλικά

Κρέατα

• 300 γρ. καπνιστό μπέικον
• 400 γρ. χοιρινά παϊδάκια
• 300 γρ. λουκάνικο τσορίθο ή πάγια
• 300 γρ. αποξηραμένο μοσχάρι ή μοσχάρι από ζελέ

Φασόλια

• 1 κιλό μαύρα φασόλια, μουλιασμένα
• 3 λίτρα νερό
• 4 φύλλα δάφνης
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Προετοιμασία

Μαγείρεμα

1. Βάλτε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό και τα φύλλα δάφνης
2. Προσθέστε τα διάφορα κρέατα και βράστε τα και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 2,5 ώρες
3. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο νερό, αν χρειάζεται, για να μείνουν τα φασόλια καλυμμένα.

Σοτάρισμα

1. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν
2. Ρίξτε δύο κουταλιές φασόλια στο τηγάνι και λιώστε τα με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε μια πηχτή πάστα
3. Επιστρέψτε αυτήν την πάστα στην κύρια κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά για να δέσει ολόκληρο το στιφάδο

Συμβουλές

• Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένα κρέατα, μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 12 ώρες και αλλάζετε συχνά το νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού
• Το λιώσιμο μιας μερίδας φασολιών είναι μια παραδοσιακή τεχνική που χρησιμοποιείται για να δημιουργηθεί ο χαρακτηριστικός πηχτός, κρεμώδης ζωμός
• Σερβίρετε με λευκό ρύζι, φέτες πορτοκαλιού και σοταρισμένα λάχανα για να εξισορροπήσετε την πλούσια γεύση των κρεάτων