Συνταγή για Μπουκατίνι αλά Αματριτσιάνα

Κλασικό ρωμαϊκό πιάτο με τραγανό γκουαντσιάλε, σάλτσα ντομάτας και τυρί Πεκορίνο Ρομάνο. Πλούσια, αλμυρή και ισορροπημένη γεύση.

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά

Ζυμαρικά

• 250 γρ. μπουκατίνι

Κρέας

• 125 γρ. γκουαντσιάλε, χωρίς πέτσα, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  (Εναλλακτικά: χοντρή παντσέτα, αποφύγετε το καπνιστό μπέικον)

Σάλτσα

• 400 γρ. ντομάτες ολόκληρες αποφλοιωμένες σε κονσέρβα (προτιμήστε San Marzano)

Τυρί

• 60 γρ. Πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο ψιλό, συν επιπλέον για γαρνίρισμα

Κρασί (προαιρετικά)

• ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

Μπαχαρικά

• 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες ή ½ κ.γ. αποξηραμένα νιφάδες τσίλι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προαιρετικά

• ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Αφαιρέστε την πέτσα από το γκουαντσιάλε και κόψτε το σε χοντρά κομμάτια (~5 χλστ).
2. Βάλτε το γκουαντσιάλε σε κρύο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 7–10 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνει χρυσό και τραγανό.
3. Αφαιρέστε το γκουαντσιάλε και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το τσίλι (και το κρεμμύδι αν χρησιμοποιείτε) στο τηγάνι και σοτάρετε για 1 λεπτό.
4. Αν χρησιμοποιείτε κρασί, προσθέστε το και αφήστε το να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και λιώστε τις στο τηγάνι. Σιγοβράστε για 10–15 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε.
6. Βράστε τα μπουκατίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.
7. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι από το νερό βρασίματος και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
8. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το γκουαντσιάλε και το Πεκορίνο Ρομάνο και ανακατέψτε καλά.
9. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον γκουαντσιάλε και τυρί από πάνω.

Συμβουλές

• Μαγειρέψτε το γκουαντσιάλε αργά, όχι σε δυνατή φωτιά.
• Ρυθμίστε την υφή της σάλτσας με νερό από τα ζυμαρικά, όχι με λάδι.
• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος.