Σπαγγέτι Καρμπονάρα

Ένα κλασικό ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών με κρεμώδη σάλτσα φτιαγμένη από αυγά και τυρί χωρίς κρέμα γάλακτος.

Υλικά

Ζυμαρικά

• 400 γρ. σπαγγέτι
• 150 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κύβους
• 15 ml ελαιόλαδο

Βάση

• 3 μεγάλα αυγά
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού
• 100 γρ. τριμμένο τυρί Pecorino Romano
• 5 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

Μαγείρεμα

1. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε 400 γρ. σπαγγέτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente
2. Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, ζεστάνετε 15 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε 150 γρ. πανσέτα σε μέτρια φωτιά για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή
3. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 3 αυγά, 1 κρόκο, 100 γρ. τυρί και 5 γρ. μαύρο πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα

Συναρμολόγηση

1. Κρατήστε 100 ml από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά, στραγγίστε τα και προσθέστε τα απευθείας στην κατσαρόλα με την πανσέτα
2. Αποσύρετε εντελώς την κατσαρόλα από τη φωτιά για να μην τσαλακωθούν τα αυγά
3. Ρίξτε γρήγορα το μείγμα των αυγών και τη μισή ποσότητα νερού από τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε μόνο την υπολειπόμενη θερμότητα των ζυμαρικών και του τηγανιού για να μαγειρέψετε τη σάλτσα για να εξασφαλίσετε μια μεταξένια υφή αντί για ομελέτα
• Το Pecorino Romano προσφέρει την παραδοσιακή έντονη αλμυρότητα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα 50/50 με παρμεζάνα για μια πιο ήπια γεύση
• Χρησιμοποιείτε πάντα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς είναι ένα κύριο συστατικό γεύσης του πιάτου και όχι απλώς ένα καρύκευμα