Γεωργιανό μοσχαρίσιο στιφάδο

Ένα πικάντικο και αρωματικό μοσχαρίσιο στιφάδο μαγειρεμένο αργά με ντομάτες, κρεμμύδια και ένα μοναδικό μείγμα γεωργιανών μπαχαρικών.

Υλικά

Κρέας

• 800 γρ. μοσχαρίσιο μπριζόλα, κομμένη σε κύβους
• 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 30 ml φυτικό λάδι
• 500 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες

Μπαχαρικά

• 10 γρ. Khmeli Suneli (μείγμα γεωργιανών μπαχαρικών)
• 5 γρ. αποξηραμένο καλέντουλα
• 5 γρ. νιφάδες τσίλι
• 20 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

Θωράκισμα

1. Ζεστάνετε 30 ml λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους του βοδινού σε δόσεις για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν
2. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν
3. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το μείγμα γεωργιανών μπαχαρικών, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά το κρέας.

Σιγοβράσιμο

1. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 60 έως 75 λεπτά, μέχρι το βοδινό κρέας να μαλακώσει σαν πιρούνι
2. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και την αποξηραμένη καλέντουλα κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος
3. Προσθέστε μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρετε με παραδοσιακό ψωμί

Συμβουλές

• Το μυστικό για αυτό το στιφάδο είναι η μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών που διασπώνται για να δημιουργήσουν μια πηχτή, αλμυρή σάλτσα
• Αν δεν μπορείτε να βρείτε Khmeli Suneli, αντικαταστήστε την με ένα μείγμα από κόλιανδρο, τριγωνέλλα και αποξηραμένο άνηθο
• Μην προσθέτετε νερό εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν στους δικούς τους χυμούς.