Ξινολάχανο Pierogi

Αυτά τα ζυμαρικά είναι γεμιστά με ένα μείγμα από ξινό λάχανο και μανιτάρια και βράζονται ολόκληρα.

Υλικά

Ζύμη

• 500 γραμμάρια αλεύρι
• 250 χιλιοστόλιτρα χλιαρό νερό
• 1 αυγό
• 30 γραμμάρια βούτυρο
• 2 γραμμάρια αλάτι

Γέμιση

• 500 γραμμάρια ξινολάχανο
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 30 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι

Προετοιμασία

Γέμιση

1. Μουλιάστε και βράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα σε πολύ μικρά κομμάτια
2. Στύψτε το ξινολάχανο και ψιλοκόψτε το και σιγοβράστε το με τα μανιτάρια για σαράντα λεπτά
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι και ανακατέψτε το στο μείγμα λάχανου μέχρι να τελειώσει

Ζύμη

1. Ανακατέψτε τα υλικά της ζύμης και ζυμώστε μέχρι η υφή να γίνει λεία και ελαστική
2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τριάντα λεπτά και στη συνέχεια ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια
3. Κόψτε κύκλους και τοποθετήστε μια κουταλιά από τη γέμιση λάχανου στο κέντρο

Μαγείρεμα

1. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας
2. Βράστε σε αλατισμένο νερό για τρία λεπτά αφού επιπλέουν στην επιφάνεια
3. Στραγγίστε και σερβίρετε με τηγανητά κρεμμύδια ή λίγο λιωμένο βούτυρο

Συμβουλές

• Ξεπλύνετε το ξινολάχανο με κρύο νερό, αν προτιμάτε μια λιγότερο ξινή γεύση γέμισης
• Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν αρχίσετε να γεμίζετε τους κύκλους ζύμης
• Τηγανίστε τα βρασμένα πιερόγκι σε βούτυρο την επόμενη μέρα για μια τραγανή εξωτερική υφή