Ριζότο άλα Μιλανέζε

Ένα ιταλικό πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο με ζωμό, σαφράν, βούτυρο και άφθονο τυρί παρμεζάνα.

Υλικά

• 300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 γραμμάριο κλωστές σαφράν
• 100 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 50 γραμμάρια παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι

Προετοιμασία

1. Ζεστάνετε τον ζωμό και προσθέστε τις κλωστές σαφράν για να εμποτιστούν τα υγρά
2. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι μέχρι να πάρει ένα ημιδιαφανές χρώμα
3. Προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε για δύο λεπτά μέχρι οι άκρες να είναι διαυγείς
4. Ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό
5. Προσθέστε τον ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας παράλληλα το ρύζι
6. Μόλις μαλακώσει το ρύζι, προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό ζωμό για να διατηρήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος συνεπή και σταθερή
• Απαιτείται συνεχής ανάδευση για να απελευθερωθεί το άμυλο για κρεμώδη υφή
• Το σαφράν προσφέρει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και το γήινο άρωμα αυτού του πιάτου