Συνταγή για Ουκρανικό Κόκκινο Μπόρς

Το ουκρανικό κόκκινο μπόρς είναι μια πλούσια και χρωματιστή σούπα βασισμένη σε παντζάρια, με μαλακό κρέας και λαχανικά, με χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση. Παραδοσιακά σερβίρεται με ξινή κρέμα και σκούρο ψωμί, αποτελώντας ένα χορταστικό και ζεστό πιάτο για όλη την οικογένεια.

Μερίδες: 6–8
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5–2 ώρες

Υλικά

Ζωμός και κρέας

• 500–700 γρ. χοιρινές πλευρές ή μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση με κόκαλο)
• 3 λίτρα νερό
• 2–3 φύλλα δάφνης
• 3–4 μπαχάρια (προαιρετικά)

Λαχανικά

• 2 μεγάλα ή 3 μεσαία παντζάρια (ξεφλουδισμένα και τριμμένα σε λεπτές λωρίδες)
• 3–4 μεσαίες πατάτες (ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους)
• ½ μικρό λάχανο (ψιλοκομμένο)
• 1 μέτριο καρότο (τριμμένο)
• 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (ξεπλυμένα) ή ½ φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια (μουλιασμένα και προβρασμένα) – προαιρετικά

Βάση γεύσης και καρυκεύματα

• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού (σημαντικό για τη διατήρηση του κόκκινου χρώματος)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι για σοτάρισμα
• 2–3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• Μικρό ματσάκι φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία ζωμού

1. Πλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό.
2. Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό για να μείνει καθαρός ο ζωμός.
3. Προσθέστε φύλλα δάφνης, μπαχάρια και μια πρέζα αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

2. Προετοιμασία βάσης γεύσης (Zazharka)

1. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το τριμμένο καρότο και σοτάρετε 3–4 λεπτά ακόμα.
3. Προσθέστε τα τριμμένα παντζάρια και σοτάρετε 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το ξύδι.
5. Προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10–15 λεπτά ώστε να συγκεντρωθούν οι γεύσεις και να διατηρηθεί το κόκκινο χρώμα.

3. Συναρμολόγηση σούπας

1. Όταν το κρέας είναι μαλακό, προσθέστε τις πατάτες και βράστε 10 λεπτά.
2. Προσθέστε το λάχανο και τα φασόλια (αν χρησιμοποιείτε) και βράστε 5–10 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες χωρίς να διαλυθούν.
3. Ρίξτε τη βάση γεύσης στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά για να αποκτήσει η σούπα έντονο κόκκινο χρώμα.
4. Σιγοβράστε 5 λεπτά ακόμα.

4. Ολοκλήρωση

1. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα περισσότερα από τον άνηθο (κρατήστε λίγο για γαρνίρισμα).
2. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα σκεπασμένη για τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε ζεστή με μια κουταλιά ξινή κρέμα και φέτα σκούρο ψωμί ή ψωμάκι με σκόρδο.

Συμβουλές

• Για πιο έντονη γεύση κρέατος, χρησιμοποιήστε κρέας με κόκαλο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
• Το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού βοηθούν στη διατήρηση του ζωντανού κόκκινου χρώματος των παντζαριών.
• Ο μπόρς είναι συνήθως πιο νόστιμος την επόμενη μέρα όταν οι γεύσεις έχουν ενωθεί.
• Ρυθμίστε την ισορροπία γλυκού-ξινού στο τέλος προσθέτοντας ζάχαρη ή ξύδι