Τρίγωνα βοδινού κρέατος Τατάρ

Παραδοσιακά τριγωνικά αρτοσκευάσματα γεμιστά με μοσχάρι και πατάτες, με λεπτομερή βήματα που διασφαλίζουν τον ασφαλή χειρισμό και το σχολαστικό μαγείρεμα.

Υλικά

Ζύμη

• 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 χιλιοστόλιτρα γάλα
• 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
• 1 αυγό
• 5 γραμμάρια αλάτι

Γέμιση

• 500 γραμμάρια μοσχάρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 400 γραμμάρια πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
• 200 γραμμάρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Φινίρισμα

• 1 αυγό (για το γλάσο)
• 50 γραμμάρια βούτυρο (για το εσωτερικό)
• Προαιρετικά: 100 χιλιοστόλιτρα ζωμό βοδινού

Προετοιμασία

Προετοιμασία

1. Πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι για 20 δευτερόλεπτα πριν ξεκινήσετε
2. Ανακατέψτε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι
3. Ζυμώστε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαστικά, στη συνέχεια σκεπάστε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά
4. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή σανίδα κοπής λαχανικών

Επεξεργασία

1. Αλλάξτε σε μια ειδική σανίδα κοπής μόνο για κρέας για να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
2. Κόψτε το βοδινό κρέας σε πολύ μικρούς κύβους 1 εκ.
3. Ανακατέψτε το ωμό βοδινό κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ με αλάτι και πιπέρι
4. Πλύνετε αμέσως τα χέρια σας και απολυμάνετε τον χώρο εργασίας και την σανίδα κοπής με ζεστό σαπουνόνερο

Ψήσιμο

1. Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλους 15 εκ. και τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο
2. Τσιμπήστε τις τρεις πλευρές μεταξύ τους για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο, αφήνοντας μια μικρή ανοιχτή τρύπα στο κέντρο
3. Αλείψτε με αυγό και ψήστε στους 180°C για 45 λεπτά
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει φτάσει τους 74°C πριν το σερβίρετε

Συμβουλές

• Διατηρήστε τη γέμιση ωμού βοδινού στο ψυγείο (κάτω από 5°C) εάν δεν συναρμολογείτε αμέσως τα αρτοσκευάσματα
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο με αισθητήρα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί πλήρως πριν το σερβίρετε
• Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και βάλτε τα στο ψυγείο εντός δύο ωρών για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων