Καρπάτσιο βοδινού με ρόκα

Ένα κομψό ιταλικό ορεκτικό από λεπτές φέτες ωμού βοδινού, γαρνιρισμένο με φρέσκια ρόκα και ένα πικάντικο σάλτσα λεμονιού.

Υλικά

Κρέας

• 400 γρ. φιλέτο βοδινού
• 100 γρ. φρέσκια ρόκα
• 60 γρ. νιφάδες παρμεζάνας
• 20 γρ. κάπαρη
• 2 γρ. θαλασσινό αλάτι
• 2 γρ. μαύρο πιπέρι

Ντρέσινγκ

• 45 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 15 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• 5 γρ. μουστάρδα Ντιζόν

Προετοιμασία

Προετοιμασία

1. Τυλίξτε σφιχτά το φιλέτο βοδινού σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 60 λεπτά για να σφίξει
2. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μοσχάρι κατά μήκος των ινών σε λεπτές φέτες
3. Τοποθετήστε τις φέτες ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτυπήστε τις απαλά με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να γίνουν ημιδιαφανείς
4. Τοποθετήστε τις φέτες βοδινού σε μία στρώση σε παγωμένα πιάτα

Σερβίρισμα

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 45 ml ελαιόλαδο, 15 ml χυμό λεμονιού και 5 γρ. μουστάρδα για 1 λεπτό μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν
2. Πασπαλίστε τη ρόκα και την κάπαρη πάνω από το μοσχάρι και στη συνέχεια περιχύστε ομοιόμορφα με το ντρέσινγκ σε κάθε πιάτο
3. Ολοκληρώστε προσθέτοντας τις νιφάδες παρμεζάνας, το θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι λίγο πριν το σερβίρισμα

Συμβουλές

• Να χρησιμοποιείτε πάντα μοσχαρίσιο φιλέτο υψηλότερης ποιότητας από έναν αξιόπιστο χασάπη, καθώς το κρέας καταναλώνεται ωμό
• Ο τεμαχισμός του βοδινού γίνεται σημαντικά πιο εύκολος εάν το κρέας είναι μερικώς κατεψυγμένο αλλά όχι εντελώς στερεό
• Ραντίστε με το σάλτσα λεμονιού μόνο την τελευταία στιγμή για να μην ψηθεί το οξύ στο ευαίσθητο κρέας.