Ελβετικό φοντί τυριού

Ένα κλασικό κοινόχρηστο πιάτο με λιωμένη γκρέιπφρουτ και τυρί έμενταλ, αρωματισμένο με λευκό κρασί και σκόρδο.

Υλικά

Τυρί

• 400 γρ. τριμμένο τυρί Gruyere
• 400 γρ. τριμμένο τυρί Emmental
• 300 ml ξηρό λευκό κρασί
• 15 γρ. κορν φλάουρ
• 5 ml χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση
• 2 γρ. μαύρο πιπέρι
• 1 γρ. μοσχοκάρυδο
• 30 ml μπράντι κεράσι

Ψωμί

500 γρ. τραγανό ψωμί, κομμένο σε κύβους

Προετοιμασία

Λιώσιμο

1. Τρίψτε το εσωτερικό μιας κεραμικής κατσαρόλας για φοντί με τη σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση για να εμποτίσετε την επιφάνεια
2. Ρίξτε 300 ml κρασί και 5 ml χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά
3. Ανακατέψτε τα τριμμένα τυριά με 15 γρ. κορν φλάουρ για να εξασφαλίσετε ένα λείο, σταθερό γαλάκτωμα κατά το λιώσιμο

Ολοκλήρωση

1. Προσθέστε σταδιακά το τυρί στο σιγοβράζον κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς σε σχήμα οκτώ μέχρι να λιώσει πλήρως
2. Προσθέστε το μπράντι κερασιού, το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση
3. Σερβίρετε αμέσως με κύβους ψωμιού, φροντίζοντας οι καλεσμένοι να ανακατεύουν την κατσαρόλα με κάθε σάλτσα για να διατηρηθεί λεία.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα υψηλής ποιότητας ξηρό λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio για το καλύτερο γευστικό προφίλ
• Εάν το fondue αρχίσει να διαχωρίζεται, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και χτυπήστε δυνατά για να το ξαναδέσει
• Διατηρείτε πάντα τη φωτιά πολύ χαμηλή μόλις λιώσει το τυρί για να μην γίνει ελαστικό ή καμένο