Κρουασάν βουτύρου

Παραδοσιακά γαλλικά αρτοσκευάσματα με εκατοντάδες βουτυρένιες στρώσεις και ελαφριά, αφράτη ψίχα.

Υλικά

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για ψωμί
• 60 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. αλάτι
• 10 γρ. μαγιά στιγμής
• 300 ml κρύο γάλα
• 25 γρ. μαλακό βούτυρο

Λαμινάρισμα

• 250 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο σε μπλοκ
• 1 αυγό για πλύσιμο

Προετοιμασία

Ζύμη

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα και 25 γρ. μαλακό βούτυρο
2. Ζυμώστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια πλάστε το σε ένα ορθογώνιο και βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά
3. Τοποθετήστε το κρύο μπλοκ βουτύρου 250 γρ. στο κέντρο της ζύμης και διπλώστε τις άκρες για να το περικλείετε.

Δίπλωμα

1. Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο και διπλώστε την με το χέρι και στη συνέχεια ψύξτε για 30 λεπτά
2. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές για να δημιουργήσετε τις νιφάδες
3. Ανοίξτε σε πάχος 4 χιλιοστών, κόψτε σε τρίγωνα και τυλίξτε τα σφιχτά
4. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 2 ώρες, στη συνέχεια αλείψτε με αυγό και ψήστε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 18 λεπτά

Συμβουλές

• Διατηρήστε τη ζύμη και το μπλοκ βουτύρου στην ίδια θερμοκρασία για να μην θρυμματιστούν
• Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι πλήρως προθερμασμένος στους 200 βαθμούς Κελσίου για να επιτευχθεί το μέγιστο φούσκωμα
• Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν για 20 λεπτά πριν τα φάτε, ώστε να σταθεροποιηθεί η εσωτερική τους δομή