Συνταγή για Ιταλικό Ψωμί με Σουσάμι

Rustic ιταλικό ψωμί με χρυσαφένια κρούστα, μαλακή ψίχα και ξηροκάρπια αρώματα από ψημένο σουσάμι.

Μερίδα: 1 μεγάλο οβάλ ψωμί
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 30–35 λεπτά

Υλικά

Ζύμη

• Αλεύρι σιταριού (για ψωμί): 500 γρ (περίπου 4 φλιτζάνια)
• Χλιαρό νερό: 320 ml (περίπου 1 ⅓ φλιτζανιού)
• Ξηρή ενεργή μαγιά: 7 γρ (1 φακελάκι ή 2 ¼ κ.γ.)
• Ζάχαρη ή μέλι: 1 κ.γ.
• Αλάτι: 10 γρ (2 κ.γ.)
• Ελαιόλαδο: 2 κ.σ. (προαιρετικό)

Επικάλυψη

• Σουσάμι: ½ φλιτζάνι
• Ασπράδι αυγού ή γάλα: για άλειμμα

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση μαγιάς

Ανακατέψτε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. Ζύμη

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέστε το μείγμα μαγιάς και το λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ακανόνιστη ζύμη.

3. Ζύμωμα

• Με το χέρι: ζυμώστε 8–10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
• Με μίξερ: χρησιμοποιήστε τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή/μεσαία ταχύτητα 5–7 λεπτά.

4. Πρώτη φουσκωμα

Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε 1–1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.

5. Σχηματισμός ψωμιού

Ξεφουσκώστε τη ζύμη, σχηματίστε ορθογώνιο, τυλίξτε σφιχτά, διπλώστε τις άκρες και διαμορφώστε οβάλ ψωμί.

6. Σουσάμι

Αλείψτε με ασπράδι αυγού ή γάλα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με σουσάμι.

7. Δεύτερη φουσκωμα

Τοποθετήστε σε ταψί με λαδόκολλα, καλύψτε χαλαρά και αφήστε 30–45 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

8. Ψήσιμο

Κάντε 3 διαγώνιες χαρακιές περίπου 1,3 εκ. βάθος. Ψήστε 30–35 λεπτά. Προαιρετικά: τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στον φούρνο για ατμό κατά τα πρώτα 10 λεπτά.

9. Ψύξη

Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν το κόψετε. Πρέπει να ακούγεται κούφιο όταν χτυπάτε τον πάτο.

Συμβουλές

• Κόψτε γρήγορα για καθαρά ανοίγματα.
• Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο αν η κρούστα ροδίζει πολύ γρήγορα.
• Ένα πανί στο καλάθι κρατάει το ψωμί ζεστό κατά το σερβίρισμα.