Ψάρι με πατάτες

Φλιτζανωτό λευκό ψάρι παναρισμένο σε ελαφρύ, αφράτο κουρκούτι μπύρας, σερβιρισμένο με χοντροκομμένες χρυσαφένιες πατάτες.

Υλικά

Τσιπς

• 600 γρ. αλευρωμένες πατάτες (Maris Piper)
• 1 λίτρο φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 5 γρ. θαλασσινό αλάτι

Ψάρι

• 400 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 200 ml κρύα μπύρα λάγκερ
• 50 γρ. επιπλέον αλεύρι για πασπάλισμα

Προετοιμασία

Τσιπς

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μπαστουνάκια πάχους 1,5 εκ. και βράστε τες σε νερό για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς
2. Στραγγίστε τες και στεγνώστε τες εντελώς και τηγανίστε τες σε λάδι στους 160 βαθμούς Κελσίου για 8 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα
3. Στραγγίστε τες σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τες να κρυώσουν όσο ετοιμάζετε το ψάρι

Ψάρι

1. Χτυπήστε 150 γρ. αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και κρύα μπύρα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην το παρακάνετε
2. Πασπαλίστε τα φιλέτα ψαριού με αλεύρι σε σκόνη, βουτήξτε τα στο μείγμα και τηγανίστε τα σε λάδι στους 190 βαθμούς Κελσίου για 5 έως 6 λεπτά
3. Αυξήστε τη φωτιά στο λάδι και τηγανίστε τις πατάτες για δεύτερη φορά στους 190 βαθμούς Κελσίου για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ τραγανές και καφέ.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε παγωμένη μπύρα για το κουρκούτι για να δημιουργήσετε ένα θερμικό σοκ στο καυτό λάδι, με αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά και τραγανή κρούστα
• Το διπλό τηγάνισμα των τηγανητών πατατών είναι το μυστικό για να έχετε ένα μαλακό εσωτερικό και ένα τέλεια τραγανό εξωτερικό
• Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού εντελώς ταμποναριστά πριν τα πασπαλίσετε με αλεύρι για να βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι κολλάει σωστά χωρίς να γλιστράει.