Βρετονικό στιφάδο με φασόλια

Ένα πηχτό και καπνιστό πολωνικό στιφάδο φτιαγμένο με λευκά φασόλια, μπέικον και λουκάνικο σε πλούσια βάση ντομάτας.

Υλικά

Βάση

• 500 γρ. αποξηραμένα λευκά φασόλια, μουλιασμένα
• 1,5 λίτρο νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 γρ. μπαχάρι

Κρέας

• 200 γρ. καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κύβους
• 300 γρ. λουκάνικο kielbasa, σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. πελτέ ντομάτας
• 5 γρ. αποξηραμένη μαντζουράνα
• 5 γρ. αλάτι

Προετοιμασία

Βράσιμο

1. Βάλτε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1,5 λίτρο φρέσκο νερό, φύλλα δάφνης και μπαχάρι
2. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 60 έως 90 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια
3. Μην στραγγίξετε το νερό του μαγειρέματος, καθώς περιέχει το άμυλο που χρειάζεται για να πήξει το στιφάδο.

Φινίρισμα

1. Τηγανίστε το μπέικον και το λουκάνικο σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά
2. Ανακατέψτε το μείγμα κρέατος και τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα με τα φασόλια μαζί με τη μαντζουράνα
3. Σιγοβράστε τα πάντα μαζί για άλλα 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλές

• Η προσθήκη αλατιού μόνο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος εμποδίζει τις φλούδες των φασολιών να σκληρύνουν
• Τρίψτε την αποξηραμένη μαντζουράνα ανάμεσα στις παλάμες σας πριν την προσθέσετε στην κατσαρόλα για να απελευθερώσετε τα αιθέρια έλαια
• Αυτό το στιφάδο έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν προλάβει να αναπτυχθούν πλήρως στο ψυγείο