Βιεννέζικο σνίτσελ

Ένα λεπτό μοσχαρίσιο μπιφτέκι παναρισμένο σε αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανισμένο σε βούτυρο.

Υλικά

Κρέας

• 2 μοσχαρίσια μπριζολάκια
• 5 γραμμάρια αλάτι
• 2 γραμμάρια μαύρο πιπέρι

Επικάλυψη

• 100 γραμμάρια αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
• 150 γραμμάρια διαυγασμένο βούτυρο

Προετοιμασία

Κρέας

1. Χτυπήστε τα μοσχαρίσια μπιφτέκια μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου τεσσάρων χιλιοστών
2. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές του κρέατος με αλάτι και μαύρο πιπέρι

Επικάλυψη

1. Βάλτε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά σε τρία ρηχά μπολ
2. Αλευρώστε κάθε μπριζόλα, μετά με το αυγό και τέλος με την τριμμένη φρυγανιά
3. Μην πιέζετε πολύ δυνατά την τριμμένη φρυγανιά για να διατηρήσετε την επικάλυψη ελαφριά.

Τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε το διαυγασμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι και το σοτάρουμε για δύο λεπτά
2. Γυρίζουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές και να φουσκώσει η επικάλυψη
3. Σερβίρουμε αμέσως με μια φέτα λεμονιού και λίγο φρέσκο μαϊντανό γαρνίροντας

Συμβουλές

• Το κρέας πρέπει να είναι πολύ λεπτό για να ψηθεί σε δύο λεπτά
• Ανακινώντας το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, το πανάρισμα ξεκολλάει ελαφρώς
• Χρησιμοποιήστε διαυγές βούτυρο για να μην καούν τα στερεά του γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία