Μοσχάρι Saltimbocca alla Romana

Αυτό το ιταλικό πιάτο αποτελείται από μοσχαρίσια μπριζόλες με προσούτο και φασκόμηλο μαγειρεμένα σε κρασί.

Υλικά

Κρέας

• Μοσχαρίσια μπριζολάκια συνολικού βάρους 400 γραμμαρίων
• 4 φέτες προσούτο Πάρμας
• 4 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
• 30 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σάλτσα

• 50 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
• 100 χιλιοστόλιτρα λευκό ξηρό κρασί
• 15 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
• 2 γραμμάρια αλάτι

Προετοιμασία

Κρέας

1. Πιέστε τα μοσχαρίσια μπριζολάκια με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου 5 χιλιοστών
2. Τοποθετήστε μια φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλου σε κάθε μπριζόλα και στερεώστε την με μια οδοντογλυφίδα
3. Πασπαλίστε ελαφρά μόνο την κάτω πλευρά του μοσχαρίσιου κρέατος με λίγο αλεύρι

Μαγείρεμα

1. Ζεσταίνουμε 15 χιλιοστόλιτρα λάδι και 20 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το μοσχάρι με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω για 2 λεπτά
2. Γυρίζουμε και σοτάρουμε την πλευρά του προσούτο για 1 λεπτό και μετά βγάζουμε το μοσχάρι από το τηγάνι
3. Ρίχνουμε 100 χιλιοστόλιτρα κρασί στο τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και χαμηλώνουμε τη φωτιά για 3 λεπτά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να καρφώσετε το φασκόμηλο και το προσούτο στο μοσχάρι, ώστε να παραμείνουν ενωμένα κατά το τηγάνισμα
• Αλευρώστε μόνο την πλευρά χωρίς το ζαμπόν για να βεβαιωθείτε ότι το προσούτο θα γίνει τραγανό και όχι κολλώδες
• Μην παραψήσετε το μοσχάρι. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά συνολικά για να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό