Συνταγή για Μπουρίτο

Μεγάλες τορτίγιες από σιτάρι γεμιστές με μαριναρισμένο κρέας, μεξικάνικο κόκκινο ρύζι, μαύρα φασόλια, λιωμένο τυρί και φρέσκο αβοκάντο.

Μερίδες: 4 μεγάλα μπουρίτο
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά

Κρέας

• 700 γρ. φιλέτο flank steak ή flank beef
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λάιμ
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Αλάτι κατά βούληση
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Μεξικάνικο κόκκινο ρύζι

• 200 γρ. μακρύκοκκο λευκό ρύζι (ωμό)
• 480 ml ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη

Γέμιση

• 425 γρ. μαύρα φασόλια κονσέρβα, πλυμένα και στραγγισμένα
• 200 γρ. τριμμένο τυρί (cheddar ή Monterey Jack)
• 1 μεγάλο αβοκάντο, κομμένο σε χοντρές φέτες
• 4 μεγάλες τορτίγιες από σιτάρι (μέγεθος μπουρίτο, περίπου 30 εκ. διάμετρο)

Εκτέλεση

1. Μαρινάρισμα και μαγείρεμα κρέατος

Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, κύμινο, τσίλι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ ή σακουλάκι με φερμουάρ. Προσθέστε το κρέας και καλύψτε καλά με τη μαρινάδα. Αφήστε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή μέχρι 4 ώρες στο ψυγείο.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρετε το κρέας 3–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

2. Προετοιμασία μεξικάνικου κόκκινου ρυζιού

Ζεστάνετε λίγο λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ωμό ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό και διάφανο.

Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τη σκόνη σκόρδου και το κύμινο για να καλυφθεί ομοιόμορφα το ρύζι.

Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, φέρτε σε βράση, καλύψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15–18 λεπτά. Αερίστε το ρύζι με ένα πιρούνι.

3. Ζέσταμα φασολιών

Ζεστάνετε τα μαύρα φασόλια σε μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και προσθέστε λίγο κύμινο. Μην τα λιώνετε.

4. Συναρμολόγηση μπουρίτο

Ζεστάνετε τις τορτίγιες μέχρι να γίνουν μαλακές και εύκαμπτες. Τοποθετήστε λίγο τυρί στο κέντρο, στη συνέχεια το ρύζι, τα φασόλια, το κρέας και τις φέτες αβοκάντο.

5. Τύλιγμα και ψήσιμο

Διπλώστε τις πλευρές της τορτίγια προς τα μέσα, τυλίξτε σφιχτά από κάτω και τοποθετήστε το μπουρίτο με την ένωση προς τα κάτω σε ζεστό, στεγνό τηγάνι. Ψήστε 1–2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό.

Συμβουλές

• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να παραμείνει ζουμερό.
• Σοτάρετε το ρύζι πριν το βράσιμο για καλύτερη υφή.
• Αφήστε το μπουρίτο να σταθεί ένα λεπτό μετά το ψήσιμο πριν το κόψετε.