Συνταγή για Κλασικό Κοτόπουλο Μπιριάνι

Ένα αρωματικό πιάτο με ρύζι μπασμάτι, καρυκευμένο κοτόπουλο, τηγανητό κρεμμύδι και μια νότα σαφράν. Γεύσεις καθαρές και ισορροπημένες.
Μερίδες: 4–5
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα 15 λεπτά (χωρίς το χρόνο μαριναρίσματος)

Υλικά

Για τη μαρινάδα

• Κοτόπουλο με κόκαλα: 1 κιλό
• Πλούσιο γιαούρτι: 240 ml
• Πάστα τζίντζερ-σκόρδου: 30 g
• Κόκκινο πιπέρι σε σκόνη: 15 g
• Κουρκουμάς: 5 g
• Γκαράμ μασάλα: 15 g
• Αλάτι: 5 g (ή κατά βούληση)
• Χυμός λεμονιού: 15 ml
• Φρέσκος δυόσμος: μια χούφτα, ψιλοκομμένος
• Φρέσκος κόλιανδρος: μια χούφτα, ψιλοκομμένος

Για το ρύζι

• Ρύζι μπασμάτι (μουλιασμένο 30 λεπτά): 475 g
• Δυόσμος: 2 φύλλα
• Πράσινο κάρδαμο: 4 σπόροι
• Γαρίφαλο: 2
• Κανέλα σε ξύλο: 1
• Αστεροειδής γλυκάνισος: 1
• Αλάτι: 30 g
• Νερό: 2–2,5 λίτρα

Για τη βάση και την στρώση

• Λάδι ή βούτυρο ghee: 60 ml
• Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες): 3 μεγάλα
• Ντομάτες (προαιρετικά): 2 μεσαίες, ψιλοκομμένες
• Σαφράν: μια πρέζα, μουλιασμένη σε 30 ml ζεστό γάλα
• Για γαρνιτούρα: τηγανητό κρεμμύδι, φρέσκος κόλιανδρος, φρέσκος δυόσμος

Εκτέλεση

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου
   Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το χυμό λεμονιού, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Σοτάρισμα κρεμμυδιού
   Ζεστάνετε το λάδι ή το ghee και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν χρυσαφένια. Κρατήστε το μισό για γαρνιτούρα και αφήστε το υπόλοιπο στην κατσαρόλα.
3. Μαγείρεμα της βάσης κοτόπουλου
   Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και σοτάρετε για 5–7 λεπτά.
   Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15–20 λεπτά μέχρι να είναι περίπου 80% έτοιμο. Αν χρησιμοποιείτε ντομάτες, προσθέστε τις τώρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προβράσιμο του ρυζιού
   Βράστε το νερό με τα ολόκληρα μπαχαρικά και το αλάτι.
   Προσθέστε το μουλιασμένο ρύζι και βράστε για 5–7 λεπτά μέχρι να είναι περίπου 70% έτοιμο. Στραγγίστε.
5. Στρώση του πιάτου
   Απλώστε το ρύζι πάνω από τη βάση κοτόπουλου.
   Ραντίστε με το σαφράν γάλα και προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι, δυόσμο και κόλιανδρο. Προαιρετικά προσθέστε λίγο ghee.
6. Μαγείρεμα στον ατμό (Dum)
   Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά.
   Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά μετά το κλείσιμο της φωτιάς.
7. Σερβίρισμα
   Ανακατέψτε απαλά το ρύζι και σερβίρετε με ράιτα.

Συμβουλές

• Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να είναι καθαρό το νερό για να μην κολλήσει.
• Χρησιμοποιήστε διαχυτήρα θερμότητας αν η κατσαρόλα καίγεται εύκολα.
• Ρυθμίστε την ποσότητα τσίλι ανάλογα με την επιθυμητή καυτερή γεύση.