Καλτσόνε με ζαμπόν και τυρί

Μια νόστιμη διπλωμένη ιταλική πίτσα γεμιστή με αλμυρό ζαμπόν, λιωμένη μοτσαρέλα και κρεμώδες τυρί ρικότα.

Υλικά

Ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι για ψωμί
• 150 ml χλιαρό νερό
• 7 γρ. μαγιά
• 5 γρ. αλάτι
• 10 ml ελαιόλαδο

Γέμιση

• 150 γρ. μαγειρεμένο ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 100 γρ. ρικότα
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 2 γρ. αποξηραμένη ρίγανη

Προετοιμασία

Προετοιμασία

1. Ανακατέψτε 250 γρ. αλεύρι, 7 γρ. μαγιά και 5 γρ. αλάτι σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 150 ml χλιαρό νερό και 10 ml ελαιόλαδο
2. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική και στη συνέχεια αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά
3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες και πλάστε την καθεμία σε κύκλο διαμέτρου περίπου 25 εκ.

Γέμισμα

1. Απλώστε 50 γρ. ρικότα στο μισό κάθε κύκλου και στη συνέχεια στρώστε με 75 γρ. ζαμπόν και 100 γρ. μοτσαρέλα
2. Διπλώστε το άδειο μισό πάνω από τη γέμιση και σφίξτε τις άκρες σφιχτά με ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας για να σφραγίσετε
3. Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλές

• Βεβαιωθείτε ότι η ρικότα έχει στραγγίσει καλά πριν την προσθέσετε στη γέμιση, για να μην μουλιάσει η ζύμη κατά το ψήσιμο
• Χρησιμοποιήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα προθερμασμένο ταψί για να πετύχετε μια πιο τραγανή βάση
• Αφήστε το καλτσόνε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο, ώστε το τυρί να πήξει ελαφρώς και να μην τρέξει όταν κοπεί