Κοτόπουλο κάρυ με καρύδα

Ένα ήπιο και αρωματικό κάρυ με τρυφερό κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε πλούσια σάλτσα γάλακτος καρύδας.

Υλικά

Κοτόπουλο

• 600 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε φέτες
• 15 ml φυτικό λάδι
• 5 γρ. αλάτι
• 2 γρ. μαύρο πιπέρι

Σάλτσα

• 400 ml γάλα καρύδας
• 30 ml πάστα κόκκινου κάρυ
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. αρακάς
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 15 ml σάλτσα ψαριού
• 10 γρ. καστανή ζάχαρη

Προετοιμασία

Μαγείρεμα

1. Ζεστάνετε 15 ml λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κοτόπουλο για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο ίδιο τηγάνι για 4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν
3. Προσθέστε 30 ml πάστα κάρυ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.

Σιγοβράσιμο

1. Ρίξτε 400 ml γάλα καρύδας και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά
2. Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα μαζί με τα αρακά, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη
3. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά
4. Σερβίρετε ζεστό με βραστό ρύζι γιασεμί ή κινόα

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα καρύδας για μια πολύ πιο πλούσια και κρεμώδη υφή σάλτσας
• Προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό λάιμ στο τέλος για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα της καρύδας
• Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά όπως σπανάκι ή baby καλαμπόκι για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία