Εντσιλάδας με κοτόπουλο

Τορτίγιες καλαμποκιού τυλιγμένες με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και καλυμμένες με μια βαθιά, καπνιστή σάλτσα κόκκινου τσίλι.

Υλικά

Σάλτσα

• 30 ml φυτικό λάδι
• 20 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. σκόνη τσίλι
• 500 ml ζωμό κοτόπουλου
• 2 γρ. κύμινο
• 2 γρ. σκόνη σκόρδου

Γέμιση

• 600 γρ. ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 200 γρ. τυρί Monterey Jack
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 50 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

Σάλτσα

1. Ζεστάνετε 30 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 20 γρ. αλεύρι σε ένα σύρμα για 1 λεπτό μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ ρού
2. Προσθέστε την σκόνη τσίλι, το κύμινο και το σκόρδο σε σκόνη και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά 500 ml ζωμό ανακατεύοντας
3. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι.

Συναρμολόγηση

1. Βουτήξτε κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα για να μαλακώσει, στη συνέχεια γεμίστε με τριμμένο κοτόπουλο και λίγο τυρί. Τυλίξτε την καλά και τοποθετήστε την με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και ψήστε στους 190 βαθμούς Κελσίου για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει το τυρί.

Συμβουλές

• Τηγανίστε ελαφρά τις τορτίγιες καλαμποκιού σε λάδι για 5 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά πριν τις βουτήξετε στη σάλτσα για να μην σκιστούν
• Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο σούβλας για να εξοικονομήσετε χρόνο διατηρώντας παράλληλα μια τρυφερή και γευστική γέμιση
• Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και ξινή κρέμα αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από τον φούρνο για μια φρέσκια αντίθεση