Ψημένο τσιζκέικ σε στιλ Νέας Υόρκης

Ένα πλούσιο και πυκνό ψημένο τσιζκέικ με βουτυράτη βάση μπισκότου και απαλή γέμιση τυριού κρέμα με άρωμα βανίλιας.

Υλικά

Βούτυρο

• 200 γρ. μπισκότα digestive
• 100 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Γέμιση

• 900 γρ. τυρί κρέμα πλήρους λιπαρών
• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 200 ml ξινή κρέμα
• 3 μεγάλα αυγά
• 15 ml εκχύλισμα βανίλιας
• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου και στρώστε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ. με λαδόκολλα
2. Θρυμματίστε 200 γρ. μπισκότα σε ψιλά ψίχουλα και ανακατέψτε τα με 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και 20 γρ. ζάχαρη
3. Πιέστε το μείγμα σφιχτά στον πάτο της φόρμας και ψήστε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει
4. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς, ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση

Γέμισμα

1. Χτυπήστε 900 γρ. τυρί κρέμα και 250 γρ. ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
2. Ανακατέψτε με 200 ml ξινή κρέμα και 15 ml βανίλια και στη συνέχεια προσθέστε 3 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα
3. Προσθέστε 30 γρ. αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από την κρύα βάση και ψήστε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 70 λεπτά
4. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το cheesecake μέσα με την πόρτα μισάνοιχτη για 60 λεπτά για να μην σπάσει

Συμβουλές

• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και του τυριού κρέμα, είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε το σβώλο του μείγματος
• Μην χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα μόλις προσθέσετε τα αυγά, καθώς ο αέρας που έχει εισχωρήσει θα κάνει το κέικ να φουσκώσει και στη συνέχεια να συρρικνωθεί
• Για καλύτερη υφή, βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το βγάλετε από το ταψί.