Συνταγή για Βούχτελν από τη Βιέννη (Γλυκά ψωμάκια)

Τα Βούχτελν από τη Βιέννη είναι μαλακές ζύμες με μαγιά, γεμιστές με μαρμελάδα και ψημένες προσεκτικά με βούτυρο. Είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ελαφρώς ζεστά με σάλτσα βανίλιας.

Μερίδες: περίπου 12 ψωμάκια
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες 25 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ζύμωσης)

Υλικά

Ζύμη με μαγιά

500 γρ αλεύρι (τύπος 405 ή λεπτό σιμιγδάλι)
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (42 γρ) ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό γάλα
60 γρ ζάχαρη
80 γρ μαλακό βούτυρο
2 αυγά (μέγεθος Μ)
1 πρέζα αλάτι
Προαιρετικά: ξύσμα μισού βιολογικού λεμονιού και λίγη βανίλια

Για τη γέμιση και το ψήσιμο

περίπου 150 γρ μαρμελάδα (π.χ. βερίκοκο, ροδάκινο ή δαμάσκηνο)
50–80 γρ λιωμένο βούτυρο
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κουταλάκι ζάχαρη και αφήστε την 10 λεπτά να αφρίσει.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ.
Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την σε ζεστό μέρος 45–60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη, πλάστε σε ρολό και κόψτε περίπου 12 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι, βάλτε 1 κουταλάκι μαρμελάδα στο κέντρο, διπλώστε και κλείστε καλά τη ραφή.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε βουτυρωμένο ταψί, κολλητά το ένα στο άλλο, και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν ακόμα 20–30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C (πάνω-κάτω θερμότητα) και ψήστε 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε να κρυώσουν ελαφρά και πασπαλίστε με άφθονη ζάχαρη άχνη.