Συνταγή για Αργεντίνικα Αλφαχόρες

Μαλακά, λεπτά μπισκότα σάντουιτς, παραδοσιακά στο Περού, την Αργεντινή και σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική. Γεμιστά με dulce de leche και πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη, είναι ελαφριά, τραγανά και ιδανικά για καφέ ή τσάι.

Μερίδες: περίπου 20 μπισκότα
Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά προετοιμασία + 1 ώρα ψύξη + 10–12 λεπτά ψήσιμο

Υλικά

Ζύμη

1 φλιτζάνι (125 γρ.) αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι (190 γρ.) κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
115 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
¾ φλιτζάνι (150 γρ.) ζάχαρη
2 μεγάλες κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γέμιση και γαρνίρισμα

1 φλιτζάνι πυκνό dulce de leche (στυλ “repostero”)
½ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Οδηγίες

Κοσκινίστε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το baking powder και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο, περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, μετά τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Σχηματίστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 6 mm και κόψτε κύκλους διαμέτρου 5 cm.
Ψήστε 10–12 λεπτά και βγάλτε πριν αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν 5 λεπτά στο ταψί και μετά πλήρως σε σχάρα.
Απλώστε dulce de leche σε ένα μπισκότο και καλύψτε με ένα δεύτερο για να σχηματίσετε το σάντουιτς.
Πασπαλίστε άφθονη άχνη ζάχαρη με λεπτό σουρωτήρι.