Veiseliha carpaccio rukolaga

Elegantne Itaalia eelroog õhukeselt viilutatud toorest veiselihast, mille peal on värske rukola ja vürtsikas sidrunikaste.

Koostisosad

Liha

• 400 g veisefileed
• 100 g värsket rukolat
• 60 g parmesani juustuhelbeid
• 20 g kapparit
• 2 g meresoola
• 2 g musta pipart

Kastmed

• 45 ml ekstra neitsioliiviõli
• 15 ml värskelt pressitud sidrunimahla
• 5 g Dijoni sinepit

Valmistamine

Valmistamine

1. Mähi veisefilee tihedalt kilesse ja aseta 60 minutiks sügavkülma, et see taheneks
2. Lõika veiseliha väga terava noaga risti kiuga õhukesteks viiludeks
3. Aseta viilud kahe küpsetuspaberi lehe vahele ja tambi hakklihavasaraga õrnalt läbipaistmatuks
4. Laota veiseviiviilud ühe kihina jahutatud taldrikutele

Serveerimine

1. Väikeses kausis klopi kokku 45 ml oliiviõli, 15 ml sidrunimahla ja 5 g sinepit 1 minuti jooksul, kuni segu on emulgeerunud.
2. Puista rukola ja kapparid veiselihale ning nirista kaste ühtlaselt igale taldrikule.
3. Lisa vahetult enne serveerimist parmesani helbed, meresool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Nõuanded

• Kasuta alati usaldusväärse lihuniku käest pärit kõrgeima kvaliteediga veise sisefileed, kuna liha tarbitakse toorelt
• Veiseliha viilutamine on oluliselt lihtsam, kui liha on osaliselt külmunud, kuid mitte täielikult tahke
• Nirista sidrunikastet alles viimasel hetkel, et hape õrna liha ei küpsetaks