Ukraina Punase Borssi Retsept

Ukraina punane borss on rikkalik ja värvikas supp, mis põhineb peedil, pehme lihaga ja köögiviljadega, omades iseloomulikku magus-haput maitset. Traditsiooniliselt serveeritakse seda hapukoore ja tumeda leivaga, olles toitainerikas ja soojendav roog kogu perele.

Portsjonid: 6–8
Valmistamisaeg: 30 minutit
Küpsetusaeg: 1,5–2 tundi

Koostisosad

Puljong ja liha

• 500–700 g searibasid või veiseliha säärt (eelistatult luuga)
• 3 liitrit vett
• 2–3 loorberilehte
• 3–4 pimentpipra tera (valikuline)

Köögiviljad

• 2 suurt või 3 keskmist peeti (kooritud ja õhukesteks ribadeks riivitud)
• 3–4 keskmist kartulit (kooritud ja kuubikuteks lõigatud)
• ½ väikest kapsa pead (peeneks hakitud)
• 1 keskmine porgand (riivitud)
• 1 keskmine sibul (kuubikuteks lõigatud)
• 1 purk punaseid ube (loputatud) või ½ tassi kuivatatud ube (leotatud ja eelnevalt keedetud) – valikuline

Maitsepõhi ja maitseained

• 2 supilusikat tomatipastat
• 1 supilusikas äädikat või sidrunimahla (oluline punase värvi säilitamiseks)
• 1 teelusikatäis suhkrut
• 2 supilusikat õli praadimiseks
• 2–3 küüslauguküünt (hakitud)
• Väike peotäis värsket tilli (hakitud)
• Sool ja must pipar maitse järgi

Valmistamine

1. Puljongi valmistamine

1. Pese liha ja pane suurde potti koos külma veega.
2. Kuumuta keemiseni ja eemalda vaht, et puljong jääks selgeks.
3. Lisa loorberilehed, piment ja näpuotsatäis soola. Alanda kuumust, kata ja hauta 45 minutit–1 tund, kuni liha on pehme.

2. Maitsepõhja (Zazharka) valmistamine

1. Kuumuta õli pannil keskmisel kuumusel. Prae sibulat kuni see pehmeks, umbes 5 minutit.
2. Lisa riivitud porgand ja prae veel 3–4 minutit.
3. Lisa riivitud peet ja prae 5 minutit.
4. Sega hulka tomatipasta, suhkur ja äädikas.
5. Lisa pannile puljongist üks kulp kuuma vedelikku, kata ja hauta 10–15 minutit, et maitsed intensiivistuksid ja punane värv säiliks.

3. Supi kokkupanek

1. Kui liha on pehme, lisa kartulikuubikud ja keeda 10 minutit.
2. Lisa hakitud kapsas ja oad (kui kasutad) ning keeda veel 5–10 minutit, kuni kartulid on pehmed, kuid mitte lagunevad.
3. Vala maitsepõhi potisse ja sega hästi läbi, et supp muutuks sügavpunaseks.
4. Hauta veel 5 minutit.

4. Viimistlus

1. Lisa hakitud küüslauk ja enamus tillist (osa jäta kaunistuseks).
2. Maitse ja vajadusel lisa soola, pipart, äädikat või suhkrut.
3. Võta tulelt ja lase supil kaane all vähemalt 20 minutit seista, et maitsed seguneksid.

Serveering

Serveeri kuumalt koos supilusikatäie hapukoore ja viilu tumeda leiva või küüslauguleivaga.

Nõuanded

• Tugevama lihamaitse saamiseks kasuta liha luuga ja hauta madalal kuumusel.
• Äädikas või sidrunimahl aitab säilitada peedi eredat punast värvi.
• Borss on sageli maitsvam järgmisel päeval, kui maitsed on täielikult segunenud.
• Magusa-hapu tasakaalu saad reguleerida lõpuks suhkrut või äädikat lisades.