Retsept punasibula supile väikeste pelmeenidega

Supp on selge, maitsev ja kergelt hapukas, samal ajal kui väikesed pelmeenid annavad sellele intensiivse maitse. Traditsiooniline ja lihtne roog puhta ja väljendunud maitsega.

Portsjonid: 6 inimest
Koguaeg: umbes 2,5–3 tundi (kaasa arvatud seente leotamine ja taina puhkeaeg)

Koostisosad

Väikesed pelmeenid

Täidis

• 40 g kuivatatud seeni (nt porcini või metsaseened)
• 1 väike sibul, peeneks hakitud
• 1 spl võid
• 2 spl riivsaia
• Sool ja must pipar maitse järgi

Tainas

• 2 tassi (250 g) universaalset jahu
• 1 muna (valikuline)
• ½ tl soola
• 1 tl õli
• ½ tassi sooja vett (järk-järgult lisada)

Selge punasibula supp

Köögiviljad

• 1 kg punaseid peete, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
• 2 l köögiviljapuljongit või vett
• 1 tass seente leotamise vett, kurnatud
• 1 porgand
• 1 peterselli juur
• 1 tükk sellerijuurt
• 1 sibul, kooritud

Maitseained

• 2 loorberilehte
• 4 nelgi- või vürtsipipra tera
• 6 musta pipra tera

Maitse tugevdamiseks

• 2 küüslauguküünt, purustatud
• 1 spl kuivatatud majoraan
• Sool, pipar, suhkur maitse järgi

Hape

• 3–4 spl valget äädikat või sidrunimahla

Valmistamine

Väikesed pelmeenid

1. Seente ettevalmistamine:
   Leota kuivatatud seeni 1 tassis sooja vett vähemalt 2 tundi või üleöö. Kurna vesi (säilita see) ja haki seened väga peeneks.
2. Täidis:
   Prae sibul võis kuldpruuniks. Lisa seened ja kuumuta umbes 5 minutit, kuni liigne niiskus aurustub. Sega juurde riivsai, sool ja pipar. Lase täielikult jahtuda.
3. Tainas:
   Sega kokku jahu, sool, muna (valikuline) ja õli. Lisa järk-järgult soe vesi ja sõtku umbes 5 minutit, kuni tainas on sile ja elastne. Kata ja lase 20 minutit puhata.
4. Pelmeenide vormimine:
   Rulli tainas õhukeseks, lõika 4 cm ruutudeks, pane veidi täidist keskele, keera kolmnurgaks ja sulge servad. Ühenda alumised nurgad klassikalise kuju saamiseks.
5. Keetmine:
   Keeda soolases vees. Kui pelmeenid pinnale tulevad, keeda veel 1 minut ja tõsta aukudega lusikaga välja.

Punasibula supp

1. Puljong:
   Pane potti puljong, seente leotamise vesi, porgand, peterselli juur, seller, sibul, loorberilehed ja vürtsipipar. Keeda keemiseni, seejärel hauta madalal kuumusel 15 minutit.
2. Peet lisamine:
   Lisa tükeldatud peet ja hauta 30–40 minutit, kuni see on pehme ja supp omandab sügava punase värvuse.
3. Hapendamine:
   Lisa äädikas või sidrunimahl. Ära lase tugevasti keema, et värvus säiliks.
4. Maitsetugevdus:
   Lisa küüslauk, umbes 1 spl suhkrut, sool, pipar ja majoraan. Eemalda kuumuse käest ja lase 30 minutit tõmmata.
5. Kurnamine:
   Kurna supp läbi peene sõela, et saada selge vedelik.

Serveeri

1. Pane kaussi 5–6 kuuma pelmeeni.
2. Kalla peale kuum punasibula supp.
3. Kaunista värske peterselliga.

Nõuanded

• Pärast happelise koostisosa lisamist ära keeda – värv kaob.
• Lõpuks maitse ja tasakaalusta hapusus ja magusus.
• Veel selgema supi saamiseks kurna kaks korda.
• Pelmeene võib külmutada enne keetmist.