Retsept peedisupile seente täidisega pelmeenidega
Klarne peedipuljong, serveeritud kuumalt seente täidisega pelmeenidega.
Portsjonid: 4 inimest
Ettevalmistuse ja küpsetamise aeg: umbes 2 tundi
Koostisosad
Seente pelmeenid
Täidis
- 40 g kuivatatud porcini või metsaseeni
- 1 väike sibul, peeneks hakitud
- 1 spl või või neutraalne õli
- 1–2 spl riivsaia
- Sool
- Must pipar
Taigen
- 2 tassi (250 g) nisujahu
- 1 muna
- ½ tassi sooja vett (ligikaudu)
- ½ tl soola
Peedisupp
- 4–5 suurt peeti, kooritud ja tükeldatud
- 1 porgand, tükeldatud
- 1 pastinaak, tükeldatud
- 1 tükk sellerijuurt
- 1 sibul, pooleks lõigatud
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 6 tassi vett või köögiviljapuljongit
- Seente leotamise vedelik (hoida alles)
- 1 loorberileht
- 3–4 vürtsnelki
- 1 tl kuivatatud pune
- 2–3 spl sidrunimahla või valget äädikat
- 1 tl suhkrut
- Sool
- Must pipar
Kaunistuseks
- Peeneks hakitud punane sibul
- Peeneks hakitud värske petersell
- Peeneks hakitud värske till
Valmistamine
Seente pelmeenid
- Pese seened ja leota 1 tassi kuumas vees 30 minutit. Kurna vedelik, hoia alles ja haki seened väga peeneks.
- Prae sibul või sees kuldpruuniks. Lisa seened ja küpseta 5–10 minutit, kuni vedelik aurustub. Lisa riivsai, sool ja pipar. Lase jahtuda.
- Sega jahu soolaga. Lisa muna ja sega järk-järgult vesi sisse. Sõtku 5–7 minutit, kuni taigen on sile. Kata ja lase 20 minutit seista.
- Rulli taigen õhukeseks. Lõika umbes 5 cm ruutudeks. Pane iga ruudu keskele 1 tl täidist, voldi kolmnurgaks, sulge servad ja ühenda nurgad.
- Keeda soolaga maitsestatud vees. Kui pelmeenid pinnale tõusevad, keeda veel 1–2 minutit. Tõsta välja ja hoia soojas.
Peedisupp
- Suures potis pane vesi või puljong, peet, porgand, pastinaak, seller, sibul, küüslauk, seente leotamise vedelik, loorberileht ja vürtsnelgid.
- Keeda keemiseni, alanda kuumust, kata ja hauta umbes 1 tund.
- Kurna supp ja viska köögiviljad ära. Pane ainult selge puljong tagasi potti.
- Lisa sidrunimahl või äädikas, suhkur, pune, sool ja pipar. Kuumuta õrnalt, ära lase keema.
Serveering
- Pane iga kaussi 3–5 pelmeeni.
- Vala peale kuum supp.
- Kaunista punase sibula, peterselli ja tilliga.
Näpunäited
- Täidis haki väga peeneks, et pelmeenid hästi sulguksid.
- Happeained lisa enne uuesti soojendamist, et värvus säiliks.
- Maitsesta järk-järgult, et saavutada magusa ja hapu tasakaal
