Retsept Viini buchtelnile (Magusad kuklid)

Viini buchteln on pehmed pärmitainast pallikesed, täidetud moosiga ja õrnalt võis küpsetatud. Parimad on neid serveerida veidi soojalt koos vanillikastmega.

Portsjone: umbes 12 tk
Koguaeg: umbes 2 h 25 min (kaasa arvatud taina kerkimise aeg)

Koostisosad

Pärmitainas

500 g jahu (tüüp 405 või peen nisujahu)
1 tükk värsket pärmi (42 g) või 1 pakk kuivpärmi
250 ml leiget piima
60 g suhkrut
80 g pehmet võid
2 muna (M suurus)
1 näpuotsatäis soola
Valikuline: poole mahetsitrone kooritud riiv ja veidi vaniljet

Täidis ja küpsetamiseks

umbes 150 g moosi (nt aprikoosi, virsiku või ploomi)
50–80 g sulatatud võid
tuhksuhkrut puistamiseks

Valmistamine

Lahusta pärm leiges piimas koos 1 tl suhkruga ja lase 10 minutit seista, kuni see hakkab vahutama.
Kausis sega jahu, ülejäänud suhkur, või, munad, sool, sidrunikoor ja piim pärmiga. Sõtku tainas kuni sile ja läikiv, mis eraldub kausi servadest.
Kata tainas ja lase soojas kohas kerkida 45–60 minutit, kuni maht kahekordistub.
Sõtku tainast kergelt, vormi rull ja lõika umbes 12 tükiks. Iga tükk vajuta lapikuks, pane keskele 1 tl moosi, keera tainas ümber ja sulge serv hästi.
Aseta kuklid tihedalt võitatud ahjuvormi ja pintselda sulatatud võiga. Kata ja lase veel 20–30 minutit kerkida.
Kuumuta ahi 170 °C-ni (ülemine/alumine kuumus) ja küpseta 25–30 minutit kuni kuldpruunid.
Lase veidi jahtuda ja puista pealt rikkalikult tuhksuhkrut.