Veisehautise retsept

Toitev, aeglaselt hautatud roog pehme veiselihaga, porgandite ja paksu, tumeda kastmega. Lihtne, maitsev ja usaldusväärne.
Portsjonid: 4–6
Aeg: 2–2,5 tundi (20 minutit ettevalmistust)

Koostisosad

Liha

• 1,2 kg veiseõla, puhastatud ja 3–4 cm kuubikuteks lõigatud
• 1 tl soola
• ½ tl musta pipart
• 2 spl oliiviõli
• 2 spl jahu

Köögiviljad ja maitseained

• 1 suur sibul, jämedalt tükeldatud
• 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 3 suurt porgandit, 1,5 cm paksusteks viiludeks lõigatud
• 2 sellerivart, viilutatud (valikuline)
• 3 keskmist kartulit, kooritud ja 2–3 cm kuubikuteks lõigatud
• 120 g külmutatud herneid, sulatatud (valikuline)

Kaste

• 2 spl tomatipastat
• 240 ml kuiv punane vein (või lisa veiselihapuljongit)
• 1 l veiselihapuljongit
• 1 spl Worcestershire kastet
• 2 loorberilehte
• 1 tl kuivatatud tüümiani või 3 värsket oksakest
• 1 oks rosmariini

Serveerimiseks

• Karkassitud petersell

Valmistamine

1. Prae liha
   Kuivata liha, maitsesta soola ja pipraga, kergelt jahu sisse kasta. Suures potis kuumuta õli ja prae liha partiidena kuldpruuniks. Eemalda ja pane kõrvale.
2. Prae köögiviljad
   Alanda kuumus keskmiseks. Lisa sibul (ja seller, kui kasutad) ja prae, kuni pehme. Lisa küüslauk ja tomatipasta, prae 1 minut.
3. Deglaseerimine ja hautamine
   Vala juurde vein ja kraabi poti põhjast pruunistunud tükid lahti. Lase veidi keeda ja vähendada. Lisa liha tagasi, lisa puljong, Worcestershire kaste, tüümian, rosmariin ja loorberilehed. Keeda, kata kaanega ja hauta madalal kuumusel 1 tund 30 minutit.
4. Lisa köögiviljad
   Lisa porgand ja kartul. Hauta kaanega veel 40–50 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Herneid lisa viimase 5 minuti jooksul.
5. Lõpetamine
   Kui kaste on liiga vedel, lase kaaneta veidi keeda või sega 1 spl maisitärklist 1 spl veega ja lisa. Eemalda loorberilehed ja maitsetaimede oksad. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri peterselliga.

Näpunäited

• Õlg sobib kõige paremini pikaajaliseks aeglaseks hautamiseks.
• Hästi pruunistatud liha annab kastmele sügava maitse ja tumeda värvuse.
• Järgmine päev on toit veelgi maitsvam.