Vasikaliha Saltimbocca alla Romana

See Itaalia roog koosneb vasikalihakotlettidest, mille peal on veinis küpsetatud prosciutto ja salvei.

Koostisosad

Liha

• Vasikalihakotletti kogukaaluga 400 grammi
• 4 viilu Parma sink
• 4 värsket salveilehte
• 30 grammi universaalset jahu

Kaste

• 50 grammi soolamata võid
• 100 milliliitrit kuiva valget veini
• 15 milliliitrit oliiviõli
• 2 grammi soola

Valmistamine

Liha

1. Suru vasikalihakotletid hakklihavasaraga umbes 5 millimeetri paksuseks
2. Aseta igale kotletile prosciutto viil ja salveileht ning kinnita hambatikuga
3. Puista vasikaliha alumine külg kergelt jahuga üle

Küpsetamine

1. Kuumuta pannil 15 milliliitrit õli ja 20 grammi võid ning prae vasikaliha lihapool allpool 2 minutit
2. Pööra ümber ja prae prosciutto poolt 1 minut, seejärel võta vasikaliha pannilt
3. Vala pannile 100 milliliitrit veini, lisa ülejäänud või ja hauta 3 minutit.

Nõuanded

• Kasutage hambatikku, et kinnitada salvei ja prosciutto vasikaliha külge, et need praadimise ajal kinni püsiksid.
• Jahuga puistake ainult singita külge, et prosciutto tuleks krõbe, mitte kleepuv.
• Ärge küpsetage vasikaliha üle; see vajab pehme ja mahlase jäämiseks vaid paar minutit.