Retsept klassikalise Beef Wellingtoni valmistamiseks veisefileest
Veisefilee roosa keskosaga, mähitud seeneduxellesi, Parmasinki ja kuldse lehttainaga.
Portsjonid: 4
Ettevalmistusaeg: 45 minutit + jahutamisaeg
Küpsetusaeg: 35–40 minutit
Koostisosad
Peamised koostisosad
- Veisefilee: 900 g, keskmine osa
- Inglise sinep: 2 supilusikat
- Sool ja must pipar: maitse järgi
- Taimeõli: praadimiseks
Duxelles (seenetäidis)
- Seened: 700 g, peeneks hakitud
- Schalotisibul: 1 suur, hakitud
- Küüslauk: 2 küünt
- Tüümian: 1 oks, ainult lehed
- Või: 1 supilusikatäis
- Valge vein (valikuline): veidi, pannide deglaseerimiseks
Kokku panemiseks
- Parmasink või prosciutto: 8–10 viilu, kergelt kattuvad
- Lehttainas: 1 leht (umbes 500 g), sulatatud kui oli külmutatud
- Muna pealekandmiseks: 2 munakollast + 1 tl vett
- Jahu: taina rullimiseks
Juhised
1. samm: Praadimine
Maitsesta filee soola ja pipraga. Prae väga kuumas õlis umbes 60 sekundit, kuni pind on kuldpruun. Määri sinepiga ja lase täielikult jahtuda.
2. samm: Duxelles
Haki seened, schalot, küüslauk ja tüümian karedaks pastaks. Kuumuta kuival pannil keskmise-kuuma kuumusega, kuni kogu vedelik aurustub. Lase jahtuda.
3. samm: Kokku panemine
Aseta sinki viilud toidukilesse, veidi kattuvateks, ja määri duxelles ühtlaselt. Aseta filee alumisse ossa, keera tihedalt kilesse, keera otsad ja pane külmkappi 30 minutiks.
4. samm: Lehttainas
Rulli tainas jahuga kaetud pinnal lahti. Aseta jahtunud filee keskele, määri servad munaga, kata tainaga ja sulge hästi. Lõika üleliigne ära, keera servad alla ja jahuta 15–30 minutit. Määri pealt muna, tee kergeid lõike ja puista peale karedat soola.
5. samm: Küpsetamine
Kuumuta ahi 200°C-ni. Küpseta 20–25 minutit, kuni tainas on kuldne ja liha sisetemperatuur jõuab 55°C (roosa keskosa). Lase 10 minutit seista enne lõikamist.
Näpunäited
- Duxelles peab olema täiesti kuiv.
- Sink peab katma kogu filee.
- Jahuta iga sammu juures, et tainas jääks krõbe.
- Lõika terava noaga, et saada puhtad viilud.
