Kana gumbo

See hautis koosneb kanast, vorstist, köögiviljadest, okrast ja tumedast röstitud jahust.

Koostisosad

Jahu

• 120 milliliitrit taimeõli
• 120 grammi universaalset jahu

Liha

• Kilogramm kanakoibi
• 400 grammi viilutatud andouille’ vorsti
• 1 sibul, tükeldatud
• 1 roheline paprika, tükeldatud
• 2 sellerivart, tükeldatud

Supp

• 1,5 liitrit kanapuljongit
• 200 grammi viilutatud okrat
• 10 grammi Cajun maitseainet
• 5 grammi soola

Valmistamine

Jahu

1. Kuumuta õli paksupõhjalises potis ja sega keskmisel-madalal kuumusel sisse jahu
2. Sega pidevalt 45 minutit, kuni segu on tumepruun
3. Lisa sibul, paprika ja seller ning kuumuta 5 minutit

Hautamine

1. Vahusta järk-järgult hulka kanapuljong, seejärel lisa kana, vorst ja maitseained
2. Hauta tasasel tulel 120 minutit, seejärel tükelda kana ja pane potti tagasi.

Lõpetamine

1. Lisa viilutatud okra viimase 30 keetmisminuti jooksul
2. Soola maitse järgi ja eemalda liigne pinnalt õli
3. Serveeri tavalise valge riisi ja rohelise sibulaga

Nõuanded

• Tume jahu on maitse alus; ära kiirusta protsessiga ega lase jahul kõrbeda
• Kasuta jahu ja õli pruunistamise ajal ühtlase kuumuse säilitamiseks rasket malmpotti
• Lõika okra ühtlasteks viiludeks, et need hautist korralikult paksendaksid