Gruusia lihapelmeenid

Suured keerutatud pelmeenid, mis on täidetud vürtsika lihaseguga, mille aurutamisel tekib maitsev puljong.

Koostisosad

Tainas

• 500 g universaalset jahu
• 250 ml vett
• 5 g soola

Täidis

• 500 g hakkliha- ja sealiha segu
• 1 peeneks riivitud sibul
• 100 ml külma vett
• 5 g köömneid
• 10 g värsket hakitud koriandrit

Valmistamine

Täidis

1. Sega kausis liha, riivitud sibul, koriander ja köömned 5 g soolaga
2. Lisa järk-järgult segades 100 ml külma vett; liha peab vedelikku imama, et tekiks puljong
3. Lase täidisel 20 minutit külmkapis jahtuda, kuni valmistad pasta tainast.

Kokkupanek

1. Sega jahu, vesi ja sool väga tugevaks tainaks, seejärel rulli see lahti ja lõika 10 cm läbimõõduga ringideks.
2. Aseta lusikatäis liha keskele ja voldi servad 20 voldiks, keerates ülemise osa kinni.
3. Keeda suures potis soolatud vees 10–12 minutit, kuni pelmeenid hõljuvad tagurpidi.

Nõuanded

• Hoidke pelmeene “nupust” (ülemisest keermest), mis tavaliselt pärast puljongi tarbimist söömata jääb.
• Lihale lisatud külm vesi on ülioluline, kuna see muutub keetmise ajal pelmeeni sees kuumaks supiks.
• Veenduge, et tainas oleks piisavalt õhukeseks rullitud, et see oleks pehme, kuid piisavalt paks, et puljongi raskust hoida.