Kala ja friikartulid

Kerges ja õhulises õlletainas kaetud helbeline valge kala, serveeritud paksult lõigatud kuldpruunide friikartulitega.

Koostisosad

Krõpsud

• 600 g jahuseid kartuleid (Maris Piper)
• 1 l taimeõli praadimiseks
• 5 g meresoola

Kala

• 400 g tursa- või kilttursafileed
• 150 g universaalset jahu
• 5 g küpsetuspulbrit
• 200 ml külma laagriõlut
• 50 g lisajahu puistamiseks

Valmistamine

Krõpsud

1. Koori ja lõika kartulid 1,5 cm paksusteks pulkadeks ning keeda neid vees 5 minutit, kuni need on kergelt pehmed. Nõruta ja kuivata täielikult ning prae 160-kraadises õlis 8 minutit, kuni need on kahvatukuldsed. Nõruta paberrätikutel ja lase jahtuda, kuni valmistad kala.

Kala

1. Sega 150 g jahu, küpsetuspulber ja külm õlu omavahel, kuni need on peaaegu ühtlaseks segunenud; ära sega üle.
2. Puista kalafileed kuivas jahus, seejärel kasta taignasse ja prae 190-kraadises õlis 5–6 minutit.
3. Suurenda õli kuumust ja prae friikartuleid teist korda 3 minutit 190-kraadises õlis, kuni need on väga krõbedad ja pruunid.

Nõuanded

• Kasutage taignas jääkülma õlut, et tekitada kuumas õlis termiline šokk, mille tulemuseks on kergem ja krõbedam koorik
• Friikartulite topeltpraadimine on saladus pehme sisemuse ja ideaalselt krõbeda välispinna saamiseks
• Patsutage kalafileed enne jahuga puistamist täiesti kuivaks, et tainas korralikult kleepuks ja ei libiseks maha