Butter Chicken retsept

Või kana kreemjas tomati- ja pähklikastmes, erkoranžist värvi, serveeritud värske koriandri ja maitseainetega.

Portsjonid: 4
Ettevalmistusaeg: 30 minutit (+ marineerimisaeg)
Küpsetusaeg: 45 minutit

Koostisosad

Esimene marinaad (liha pehmendamiseks)

• 700 g kanafileed või reite, ilma kondita ja nahata, umbes 4 cm tükkideks lõigatud
• 1 sl sidrunimahla
• 1 tl soola
• 1 tl Kashmiri tšillit (või magusat paprikat värvi jaoks)

Teine marinaad (maitse lisamiseks)

• 120 ml täisrasvane jogurt
• 1 sl ingver–küüslaugu pastat
• 1 tl garam masalat
• 1 sl taimeõli

Kastme baas

• 30 g võid või ghee-d
• 1 suur sibul, jämedalt hakitud
• 1 sl ingver–küüslaugu pastat
• 5–6 suurt küpset tomatit, jämedalt hakitud (või 1 purk 800 g terveid tomatid)
• 10–12 toorest india pähklit (leotatud 15 minutit soojas vees)
• 1 tl soola

Maitseained ja viimistlus

• 45 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
• 1 tl Kashmiri tšillit
• 1/2 tl kurkumit
• 1 tl suhkrut või mett
• 1 sl kuivatatud Kasuri Methi lehti, purustatud
• 180 ml vahukoort (30–36%)
• 1 tl garam masalat

Kaunistuseks

• Värske koriander, jämedalt hakitud
• Näpuotsatäis nigella seemneid või jämedalt jahvatatud musta pipart

Valmistamine

Kana

1. Sega kanatükid sidrunimahla, soola ja tšilliga, jäta 20 minutiks seisma.
2. Lisa jogurt, ingver–küüslaugu pasta, garam masala ja õli. Sega hästi, kata ja hoia külmikus vähemalt 2 tundi või üleöö.
3. Küpseta grillil või ahjus 8–12 minutit, kuni kana on läbi küpsenud ja kergelt pruunistunud. Säilita mahlad.

Kaste

1. Sulata 30 g võid potis, kuumuta sibulat kuni see on pehme.
2. Lisa ingver–küüslaugu pasta, kuumuta 1 minut.
3. Lisa tomatid, leotatud pähklid ja sool, hauta 15–20 minutit kuni tomatid pehmenevad.
4. Blenderda kuni siidpehmeks.

Lõpetamine

1. Sulata 45 g võid, lisa tšilli ja kurkum, kuumuta 10 sekundit.
2. Lisa püreeritud kaste, sega läbi, lisa suhkur/mesi, Kasuri Methi ja garam masala, hauta 5 minutit.
3. Alanda kuumust, sega õrnalt hulka vahukoor. Lisa kana koos mahlaga, hauta 5–7 minutit madalal kuumusel.

Kaunistamine

1. Tõsta serveerimisnõusse, puista peale koriandrit ja nigella seemneid või pipart.

Serveeri naan-leiva või basmati riisiga.

Nõuanded

• Kashmiri tšilli annab värvi, aga ei ole liiga vürtsikas.
• Kastme blenderdamine tagab sileda tekstuuri.
• Lisa vahukoor madalal kuumusel, et see ei eralduks.