Armeenia Viinamarjalehtede Dolma Retsept

Pehmed viinamarjalehed, mis on täidetud aromaatse lihast, riisist ja värsketest ürtidest seguga, hautatud aeglaselt, kuni nad on pehmed ja maitsvad. Küüslaugujogurti kaste lisab värskust ja tasakaalu. Soe ja toitainerikas roog, ideaalne jagamiseks pere ja sõpradega.

Portsjonid: 4–6
Koguaeg: umbes 1 tund 30 minutit (45 minutit ettevalmistus + 45–60 minutit keetmine)

Koostisosad

Viinamarjalehed (rullimiseks)

• 1 purk viinamarjalehti soolvees (umbes 500 g), hästi loputatud
  või 50–60 värsket noort lehte, lühidalt blanšeeritud
• Lisalehti poti põhjale

Täidis

• 500 g hakkliha (veiseliha)
  või 50/50 veiseliha ja lambaliha segu
• 100 g lühikest või keskmise teraga riisi, hästi loputatud
• 1 keskmine sibul, peeneks hakitud või riivitud
• 2 spl tomatipastat
• ½ peotäit peterselli, peeneks hakitud
• ¼ peotäit koriandrit, peeneks hakitud
• 2 spl tilli, peeneks hakitud
• 2 spl lilla basiilikut (või tavalist), peeneks hakitud
• 1 tl soola (maitse järgi)
• ½ tl musta pipart
• ½ tl paprikat või Aleppo pipart
• 60 ml sooja vett

Keeduvahend

• 500–700 ml vett
• 1 spl tomatipastat (valikuline)
• 15–30 g võid, kuubikuteks lõigatud

Küüslauguline jogurti kaste (Matsun)

• 240 ml naturaali jogurtit
• 1–2 küüslauguküünt, purustatud või riivitud
• Näpuotsatäis soola

Valmistamine

1. Lehtede ettevalmistamine
   Loputage purgilehed ja eemaldage varred.
   Värskeid lehti blanšeerige 1–2 minutit ja seejärel asetage jäävette.
2. Täidise valmistamine
   Segage hakkliha, riis, sibul, tomatipasta, ürdid, sool, pipar ja paprika.
   Lisage soe vesi ja segage hästi, kuni täidis on pehme ja mahlane.
3. Dolmade rullimine
   Asetage leht veresoontega ülespoole.
   Pange 1 spl täidist lehe alumisse ossa ja moodustage väike rull.
   Keerake alumine osa täidise peale, seejärel küljed ja rullige tihedalt, kuid mitte liiga kõvasti, et riis saaks paisuda.
4. Poti ettevalmistamine
   Vooderdage poti põhja lisalehtedega või sibula/porgandi viiludega.
   Asetage dolmad tihedalt, õmblusega allapoole, vajadusel kihiti.
5. Keetmine
   Valage peale kuum vesi (valikuline tomatipastaga), kuni dolmad on kergelt kaetud.
   Puistake peale või kuubikud.
   Asetage dolmadele kuumakindel taldrik ümberpööratult, et nad ei uju.
   Kata ja hautage madalal kuumusel 45–60 minutit.
6. Kastme valmistamine
   Segage jogurt, küüslauk ja sool. Hoida külmkapis kuni serveerimiseni.
7. Serveering
   Serveeri dolmasid kuumalt, valades peale küüslaugukastet või serveeri eraldi.
   Sobib suurepäraselt Armeenia leivaga, näiteks lavashiga.

Nõuanded

• Ära rulli liiga tihedalt, et riis saaks paisuda.
• Kui lehed on kõvad, blanšeeri veel paar sekundit.
• Lisage kihiti tomati- või sibulaviile maitse parandamiseks.
• Pärast keetmist lase dolmadel paar minutit seista, et neid oleks lihtsam serveerida