Itaalia seesamileiva retsept
Rustikaalne Itaalia leib kuldse koorega, pehme sisuga ja röstitud seesami seemnetest tuleneva pähkli aroomiga.
Portsjon: 1 suur ovaalne leib
Valmistamisaeg: 20 minutit
Tõusmise aeg: umbes 2 tundi
Küpsetusaeg: 30–35 minutit
Koostisosad
Taigen
- Nisu jahu (leiva jaoks): 500 g (umbes 4 tassi)
- Soe vesi: 320 ml (umbes 1 ⅓ tassi)
- Kuiv aktiivne pärm: 7 g (1 pakk või 2 ¼ tl)
- Suhkur või mesi: 1 tl
- Sool: 10 g (2 tl)
- Oliiviõli: 2 sl (soovi korral)
Üleminekate
- Seesami seemned: ½ tassi
- Munavalge või piim: määrimiseks
Juhised
1. Pärmi aktiveerimine
Sega soe vesi, suhkur ja pärm. Lase seista 5–10 minutit, kuni see vahutab.
2. Taigna valmistamine
Sega jahu ja sool. Tee keskele lohk ja lisa pärmisegu ja oliiviõli. Sega kuni moodustub krobeline taigen.
3. Kogumine
- Käega: sõtku 8–10 minutit, kuni taigen on sile ja elastne.
- Köögikombainiga: kasuta sõtkumisvardaid madalal/keskmisel kiirusel 5–7 minutit.
4. Esimene kerkimine
Pane taigen kergelt õlitatud kaussi, kata ja lase kerkida 1–1,5 tundi, kuni see kahekordistub.
5. Leiva vormimine
Vajuta õhk taignast välja, vormi see ristkülikuks, rulli tihedalt kokku, keeruta servad alla ja vormi see ovaalseks leivaks.
6. Seesami lisamine
Pintselda pealt ja külgedelt munavalge või piimaga. Puista seesami seemned peale.
7. Teine kerkimine
Aseta leib küpsetuspaberiga kaetud küpsetuspaberile, kata õrnalt ja lase kerkida 30–45 minutit. Kuumuta ahi 200°C-ni.
8. Küpsetamine
Enne küpsetamist tee leiva peale 3 diagonaalset lõiget umbes 1,3 cm sügavusele. Küpseta 30–35 minutit. Soovi korral: aseta esimese 10 minuti jooksul ahju põhja kauss veega, et luua auru.
9. Jahutamine
Lase leival täielikult jahtuda restil enne viilutamist. Kui põhja koputades kõlab see tühi, on leib valmis.
Näpunäited
- Tee lõiked kiiresti, et saada selged avad.
- Kui leiva koor pruunistub liiga kiiresti, kata see fooliumiga.
- Pärast küpsetamist soojana hoidmiseks on ideaalne panna leib rätikuga kaetud korvi.
