Spagetid carbonaraga

Klassikaline Rooma pastaroog kreemja muna- ja juustukastmega ilma kooreta.

Koostisosad

Pasta

• 400 g spagette
• 150 g kuubikuteks lõigatud pancettat
• 15 ml oliiviõli

Põhi

• 3 suurt muna
• 1 suur munakollane
• 100 g riivitud Pecorino Romano juustu
• 5 g värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistamine

Küpsetamine

1. Kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni ja keeda 400 g spagette 8–10 minutit, kuni need on al dente konsistentsiga.
2. Samal ajal kui pasta keeb, kuumuta suurel pannil 15 ml oliiviõli ja prae 150 g pancettat keskmisel kuumusel 6–8 minutit, kuni see on krõbe.
3. Eraldi kausis klopi kokku 3 muna, 1 munakollane, 100 g juustu ja 5 g musta pipart, kuni moodustub paks pasta.

Kokkupanek

1. Pane 100 ml pastakeeduvett kõrvale, seejärel kurna spagetid ja lisa need otse pancettaga potti.
2. Tõsta pann tulelt, et munad ei läheks segamini.
3. Vala kiiresti munasegu ja pool pastaveest sisse, segades pidevalt 2 minutit, kuni kaste emulgeerub kreemjaks katteks.

Nõuanded

• Kastme keetmiseks kasutage siidise tekstuuri tagamiseks ainult pasta ja panni jääksoojust, mitte munaputru
• Pecorino Romano annab traditsioonilise terava soolasuse, kuid mahedama maitse saamiseks võite kasutada 50/50 segu parmesaniga
• Kasutage alati värskelt jahvatatud musta pipart, kuna see on roa peamine maitsekomponent, mitte ainult maitseaine