Brasiilia mustade ubade hautis

Brasiilia rahvusroog, toekas mustade ubade hautis, mis on aeglaselt küpsetatud mitmesuguste suitsutatud lihadega.

Koostisosad

Liha

• 300 g suitsutatud peekonit
• 400 g sealiharibid
• 300 g chorizo- või paiavorsti
• 300 g kuivatatud veiseliha või jerked-veiseliha

Oad

• 1 kg leotatud musti ube
• 3 l vett
• 4 loorberilehte
• 2 hakitud sibulat
• 4 hakitud küüslauguküünt

Valmistamine

Hautamine

1. Pane leotatud oad suurde paksupõhjalisse potti koos 3 liitri veega ja loorberilehtedega. Lisa erinevad lihatükid, lase keema tõusta ja hauta seejärel madalal kuumusel 2–2,5 tundi. Sega aeg-ajalt ja lisa vajadusel vett, et oad oleksid kaetud.

Pruunistamine

1. Prae hakitud sibulat ja hakitud küüslauku eraldi pannil kuldpruuniks
2. Lisa pannile kaks lusikatäit ube ja purusta need kahvliga paksuks pastaks
3. Pane pasta tagasi põhipotti ja hauta veel 20 minutit, et kogu hautis pakseneks.

Nõuanded

• Soolatud liha kasutamisel leota seda vees vähemalt 12 tundi ja vaheta vett sageli, et eemaldada liigne sool
• Oade purustamine on traditsiooniline tehnika, mida kasutatakse iseloomuliku paksu ja kreemja puljongi valmistamiseks
• Serveeri valge riisi, viilutatud apelsinide ja hautatud lehtkapsaga, et tasakaalustada liha rikkalikkust