Bucatini all’Amatriciana retsept
Klassikaline Rooma roog, mille koostisosadeks on krõbe guanciale, tomatikaste ja Pecorino Romano juust. Maitseküllane, soolane ja tasakaalustatud.
Portsjonid: 2
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koostisosad
Pasta
- 250 g bucatini
Liha
- 125 g guanciale, nahata, paksult viilutatud
(Alternatiiv: paks viil pancetta’t; suitsetatud peekonit mitte kasutada)
Kaste
- 400 g kooritud tomatid konservis (soovitatavalt San Marzano)
Juust
- 60 g Pecorino Romano, peenelt riivitud, lisaks veidi ka peale puistamiseks
Vein (valikuline)
- ½ klaasi kuiva valget veini
Maitseained
- 1 värske punane tšillipipar, viilutatud või ½ tl kuivatatud tšillipulbrit
- Värskelt jahvatatud must pipar
Valikuline
- ½ väike sibul, peeneks hakitud
Valmistamine
- Eemalda guanciale’lt nahk ja lõika liha paksudeks ribadeks (~5 mm).
- Pane guanciale külma pannile. Küpseta keskmisel–madalal kuumusel 7–10 minutit, kuni rasv eraldub ja liha muutub kuldseks ja krõbedaks.
- Tõsta guanciale kõrvale. Lisa pannile tšillipipar (ja sibul, kui kasutad) ning kuumuta 1 minut.
- Kui kasutad veini, lisa see ja lase alkoholil aurustuda.
- Lisa tomatid ja purusta need otse pannil. Hauta madalal kuumusel 10–15 minutit, kuni kaste pakseneb. Maitsesta pipraga.
- Keeda bucatini suures soolases vees al dente.
- Tõsta pasta kastmega pannile, lisa umbes ¼ klaasi pasta keeduvett ja sega, kuni kaste katab pasta ühtlaselt.
- Eemalda pann tulelt, lisa guanciale ja Pecorino Romano ning sega korralikult läbi.
- Serveeri kohe, ülejäänud guanciale ja riivitud juustuga peale puistates.
Näpunäited
- Guanciale’t küpseta aeglaselt, mitte kõrgel kuumusel.
- Kaste konsistentsi reguleeri pasta keeduveega, mitte õliga.
- Soola lisa alles lõpus.
