Kapsa kimchi

See kääritatud köögiviljaroog on Korea põhitoit, mis on valmistatud napa kapsast, redisest ja tšillipastast.

Koostisosad

Kapsas

• 1 kilogramm hiina kapsast
• 100 grammi meresoola
• 1 liiter vett

Pasta

• 50 grammi riisijahu
• 200 milliliitrit vett
• 50 grammi suhkrut
• 100 grammi tšillihelbeid

Maitseained

• 50 grammi küüslauku
• 30 grammi ingverit
• 50 milliliitrit kalakastet
• 200 grammi redist

Valmistamine

Soolamine

1. Lõika kapsas ruutudeks ja leota soolases vees kaks tundi
2. Loputa kapsast kolm korda külma veega, et eemaldada liigne sool
3. Pigista kapsast enne pasta lisamist, et eemaldada võimalikult palju vett

Pasta

1. Keeda riisijahu ja vesi paksenemiseni, seejärel sega hulka suhkur ja tšillihelbed
2. Lisa pastale hakitud küüslauk, riivitud ingver, kalakaste ja hakitud redis
3. Sega, kuni moodustub paks punane kaste, mis katab kapsa ühtlaselt

Kääritamine

1. Hõõru pasta iga kapsalehe sisse, kuni kogu portsjon on punane
2. Pakki segu puhastesse klaaspurkidesse ja suru õhu eemaldamiseks alla
3. Lase enne külmkappi panemist kaks päeva toatemperatuuril seista

Nõuanded

• Õige värvuse ja tulisuse saavutamiseks kasuta spetsiaalselt Korea punase tšilli helbeid
• Kapsa purgis allavajutamine tagab, et see püsib oma mahlas
• Kontrolli purke iga päev, et esialgse käärimisfaasi ajal kogunenud gaas vabaneks