Milano risotto

Itaaliapärane riisiroog, mis on valmistatud puljongi, safrani, või ja rohke parmesani juustuga.

Koostisosad

• 300 grammi arborio riisi
• 1 liiter kanapuljongit
• 1 gramm safraniniite
• 100 milliliitrit valget veini
• 50 grammi võid
• 50 grammi parmesani juustu
• 1 sibul

Valmistamine

1. Kuumuta puljong ja sega hulka safrani niidid, et vedelik imbuks
2. Prae peeneks hakitud sibulat väheses õlis, kuni see muutub klaasjaks
3. Lisa riis ja rösti kaks minutit, kuni servad on selged
4. Vala juurde vein ja sega, kuni vedelik on täielikult imendunud
5. Lisa puljong kulbitäis korraga, samal ajal riisi segades
6. Kui riis on pehme, sega hulka või ja parmesani juust

Nõuanded

• Kasutage ainult sooja puljongit, et keetmisprotsess oleks ühtlane ja stabiilne
• Tärklise vabastamiseks ja kreemja tekstuuri saavutamiseks on vaja pidevalt segada
• Safran annab sellele roale iseloomuliku kollase värvuse ja mullase aroomi