Rezept für Bucatini all’Amatriciana
Klassisches römisches Pastagericht mit knusprigem Guanciale, Tomatensauce und Pecorino Romano. Kräftig, salzig und klar im Geschmack.
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten
Pasta
- 250 g Bucatini
Fleisch
- 125 g Guanciale, Schwarte entfernt, in dicke Streifen geschnitten
(Ersatz: dick geschnittener Pancetta; keinen geräucherten Speck verwenden)
Sauce
- 400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose (vorzugsweise San Marzano)
Käse
- 60 g Pecorino Romano, fein gerieben, plus extra zum Servieren
Wein (optional)
- ½ Tasse trockener Weißwein
Gewürze
- 1 frische rote Chilischote, in Scheiben geschnitten oder ½ TL Chiliflocken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional
- ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Anleitung
- Die Schwarte vom Guanciale entfernen und das Fleisch in dicke Streifen (ca. ½ cm) schneiden.
- Guanciale in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–10 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und das Fleisch goldbraun und knusprig ist.
- Guanciale herausnehmen und beiseitestellen. Chili (und Zwiebel, falls verwendet) im ausgelassenen Fett 1 Minute anschwitzen.
- Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen und einkochen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
- Tomaten zugeben und direkt in der Pfanne zerdrücken. Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Pasta in die Pfanne zur Sauce geben, etwa ¼ Tasse Pastawasser zufügen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce haftet.
- Pfanne vom Herd nehmen, Guanciale und Pecorino unterheben und kräftig vermengen.
- Sofort servieren, mit zusätzlichem Guanciale und Pecorino.
Tipps
- Guanciale langsam auslassen, nicht überhitzen.
- Konsistenz mit Pastawasser regulieren, nicht mit Öl.
- Salz erst am Ende prüfen.
