Brasilianischer schwarzer Bohneneintopf

Das Nationalgericht Brasiliens, ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen, der langsam mit verschiedenen geräucherten Fleischsorten gekocht wird.

Zutaten

Fleisch

• 300 g geräucherter Speck
• 400 g Schweinerippchen
• 300 g Chorizo oder Paia-Wurst
• 300 g Trockenfleisch oder Jerk-Rindfleisch

Bohnen

• 1 kg schwarze Bohnen, eingeweicht
• 3 l Wasser
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung

Schmoren

1. Die eingeweichten Bohnen mit 3 l Wasser und den Lorbeerblättern in einen großen, schweren Topf geben.
2. Das Fleisch hinzufügen, aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen.
3. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets bedeckt sind.

Sautieren

1. Zwiebeln und Knoblauch in einer separaten Pfanne goldbraun anbraten. Zwei Schöpfkellen Bohnen in die Pfanne geben und mit einer Gabel zu einer dicken Paste zerdrücken. Die Paste zurück in den Haupttopf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf eingedickt ist.

Tipps

• Wenn Sie Pökelfleisch verwenden, weichen Sie es mindestens 12 Stunden in Wasser ein und wechseln Sie das Wasser häufig, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Das Zerdrücken eines Teils der Bohnen ist eine traditionelle Methode, um die charakteristische dicke, cremige Brühe zu erhalten.
• Servieren Sie dazu weißen Reis, Orangenscheiben und sautierten Grünkohl, um den reichhaltigen Geschmack des Fleisches auszugleichen.